Ценность рябины черноплодной заключается в высоком содержании в ее плодах различных физиологически активных веществ. Они представлены преимущественно фенольными соединениями: антоцианами, лейкоантоцианами, катехинами, флавонолами, фенолокислотами и др.
Суммарное содержание указанных соединении нередко доходит до 5— 6%. Плоды содержат органические кислоты, сахара, витамины, дубильные и пектиновые вещества. Найдено до 3,5 % сорбита, заменителя сахара для больных сахарным диабетом. Плоды богаты микроэлементами. Обнаружены бор, фтор, железо, медь, марганец, молибден, кобальт и др. По содержанию йода (до 40 мкг % на сухую мякоть без семяи) они приближаются к плодам фейхоа, которые известны как природные концентраты этого элемента. ...
На 1 кг перебранных и вымытых плодов берут 1 —1,2 кг сахара. Из него готовят 60 %-ный сироп.
Плоды бланшируют в кипящей воде в течение 2 мин, после чего сразу переносят в горячий сахарный сироп, подогревают до кипения и на малом огне кипятят 5—7 мин, затем снимают с огня и ставят на 8 часов. После выстойки доваривают. В конце варки советуем прибавить по 1 г лимонной кислоты на каждый килограмм плодов, взятых для варки. Варенье расфасовывают только после остывания в сухие простерилизованные банки....
7 кг аронии, 1 — 1,2 кг сахара, по 1,5 стакана воды и сока красной смородины, 2 г лимонной кислоты или 2 дольки лимона.
Аронию погрузить на 5 минут в кипяток, охладить, дать воде стечь, залить горячим (80 °С) сахарным сиропом, приготовленным на воде с соком красной смородины, довести до кипения на интенсивном огне ...
На стакан ягод влейте 2 стакана воды и варите, чтобы вода наполовину выкипела. Протрите, в пюре всыпьте сахар (на стакан - полстакана сахару) и варите, пока не загустеет. Потом переложите в банки и поставьте в негорячую духовку, чтобы сверху образовалась корочка.
