Варенье из плодов аронии

На 1 кг перебранных и вымытых плодов берут 1 —1,2 кг сахара. Из него готовят 60 %-ный сироп.

Плоды бланшируют в кипящей воде в течение 2 мин, после чего сразу переносят в горячий сахарный сироп, подогревают до кипения и на малом огне кипятят 5—7 мин, затем снимают с огня и ставят на 8 часов. После выстойки доваривают.
В конце варки советуем прибавить по 1 г лимонной кислоты на каждый килограмм плодов, взятых для варки. Варенье расфасовывают только после остывания в сухие простерилизованные банки.

Варенье из плодов аронии с яблоками или грушами.

Плоды аронии перебирают и моют. Сладкие яблоки или груши (на 1 кг черноплодной рябины 0,25—0,3 кг) очищают от кожицы, нарезают дольками, удаляя семенное гнездо, и бланшируют в кипящей воде 8—10 мин, не допуская разваривания. Норма сахара та же, что и при изготовлении варенья из плодов аронии черноплодной.
Вначале варят варенье из плодов аронии (как описано выше). Примерно за 15 мин до окончания варки добавляют бланшированные ломтики яблок или груш и уваривают до готовности. В конце варки можно добавить для аромата ванилин, корицу или лимонную цедру и по 1 — 2 г лимонной кислоты на каждый килограмм варенья.