В Белоруссии наиболее широко распространена ежевика сизая или, как ее называют в народе, ажына. Встречается на влажных почвах заливных лугов, по берегам рек и ручьев, среди кустарников, в оврагах и на вырубках, где часто образует сплошные труднопроходимые заросли из-за густого стояния побегов и их сильной околюченности.
Это кустарник высотой 0,6—1,5 м с хорошо развитым корневищем. По характеру роста куста различают две большие группы ежевик — собственно ежевики с прямостоячими побегами и росяники, которые имеют стелющиеся побеги. Собственно ежевики образуют прямостоячие побеги, которые в процессе роста дугообразно изгибаются. Они покрыты сизым налетом и многочисленными жесткими шипами. Двухлетние побеги красно-коричневые. Листья тройчатые с крупнозубчатыми краями. ...
Агавам. Выведен в США. Кусты очень мощные, с толстыми крепкими прямостоячими побегами и поникающими верхушками.
Однолетние побеги зеленые, пятигранные, часто ветвятся, к осени приобретают фиолетово-красную окраску. Двухлетние — красно-коричневого цвета. Шипы крупные, загнутые книзу, расположены по всему побегу. Листья крупные, пятилопастные, по жилкам покрыты мелкими шипами. Соцветие длинное, несет на себе крупные белые цветки на средней длины цветоножках с мелкими шипами. Ягоды крупные, черные. Костянки крупные, прочно соединены между собой и плодоложем. Плодоложе мягкое, белое, из ягоды не вынимается. Ягоды приятного вкуса со специфическим ароматом, пресноватые. ...
По данным (Д. К. Шапиро, С. Н. Бичевая, И. Л. Рабинович, 3. И. Качановская и др.), ежевика, произрастающая в Минской области (окрестности пос. Рубежевичи), характеризуется следующими показателями химического состава (%):
содержание органических кислот — 0,96; суммарное количество Сахаров — 4,53; дубильных и красящих веществ — 0,18; пектиновых соединений — 0,37—0,56. В плодах ежевики найдена преимущественно яблочная кислота, но имеются в небольших количествах винная, лимонная, а также салициловая. Сахара представлены в основном глюкозой и фруктозой, сахарозы значительно меньше. При созревании плодов увеличивается их сахаристость, главным образом за счет сахарозы. Сахарами ежевика беднее малины....
Спелые и очищенные ягоды промойте, пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод 800 г сахару) и поставьте в глиняной посуде под крышкой в прохладное место. На другой день варите при сильном кипении 20 минут. Теплым разлейте варенье в банки и закупорьте.
Можно не выдерживать в прохладном месте, а сварить сироп (на 7 стаканов ягод 7 стаканов сахару и 2 стакана воды). Ягоды положите в горячий сироп и варите до готовности, в конце добавьте немного лимонной кислоты.
