Состав, питательная и лечебная ценность ежевики

По данным (Д. К. Шапиро, С. Н. Бичевая, И. Л. Рабинович, 3. И. Качановская и др.), ежевика, произрастающая в Минской области (окрестности пос. Рубежевичи), характеризуется следующими показателями химического состава (%):

содержание органических кислот — 0,96; суммарное количество Сахаров — 4,53; дубильных и красящих веществ — 0,18; пектиновых соединений — 0,37—0,56.
В плодах ежевики найдена преимущественно яблочная кислота, но имеются в небольших количествах винная, лимонная, а также салициловая. Сахара представлены в основном глюкозой и фруктозой, сахарозы значительно меньше. При созревании плодов увеличивается их сахаристость, главным образом за счет сахарозы. Сахарами ежевика беднее малины.

В ягодах найдены многочисленные витамины (в мг на 100 г сырой массы):
каротин (провитамин А) — 0,5—0,8; витамин С — 5,0—38,0; витамин В1 — 0,033, В2 — 0,03; никотиновая кислота — 1,6 (по содержанию указанного витамина ежевика значительно превосходит многочисленные плоды и ягоды); витамин К — 0,5 и другие.

Ежевика содержит значительные количества фенольиых соединений капилляроукрепляющего, противосклеротического и противовоспалительного действия (антоцианов, лейкоантоцианов, флавонолов и катехинов).

Свежие и сушеные листья и плоды ежевики используют в народной медицине главным образом при лечении хронических катаров кишечника. Ягоды обладают потогонным действием (употребляют, как малину).

Листья находят также применение (в виде настоя) в качестве успокаивающего средства при истерии, употребляются и при лечении атеросклероза и гипертонической болезни.

Настой листьев ежевики (50 г на 1 л кипящей воды настаивают 15—20 мин, затем процеживают через марлю) используют в качестве полоскания при стоматитах (воспалениях слизистой оболочки ротовой полости) и ангинах.

При домашней переработке плодов ежевики применяют те же способы и рецептуры, что и для малины.