Ягоды черной смородины со своим специфическим вкусом и ароматом — ценное сырье для пищевой промышленности. Они широко используются для приготовления таких высококачественных продуктов, как натуральные соки, варенье, джем, мармелад, повидло, вино, ликеры и др.

Ягоды многих сортов пригодны для быстрого замораживания с последующим употреблением их в пищу до нового урожая.
Черная смородина — сравнительно молодая культура. Она не была известна древним грекам и римлянам.
На основании исторических источников известно, что на Руси уже в XI в. эту культуру разводили в монастырских садах Новгородчины и Псковщины. Сведения о ней как о лечебной культуре впервые встречаются в лечебниках и травниках XV—XVI вв. ...

Белорусская сладкая. Сорт выведен путем скрещиваний форм сибирской смородины, лучших европейских сортов и потомка смородины дикуши сорта Голубка.


Кусты сильные, среднераскидистые, округлой формы. Листья крупные, весной желтовато-зеленые, летом зеленые. Цветковые кисти средней длины. Цветки бледно-зеленовато-желтые. Ягоды крупные, округло-овальные, черные, блестящие, сладкие. Средняя масса ягоды 1,1 г. Пригодны для переработки и потребления в свежем виде.
Сорт среднераннего срока созревания, зимостойкий, самоплодный, удобен для механизированного возделывания. Устойчив к антракнозу, относительно — к почковому клещу, мучнистой росой поражается в средней степени....

Плоды черной смородины широко употребляются в свежем виде, а также для производства разнообразных пищевых продуктов. Они характеризуются весьма ценным химическим составом — богаты витаминами, микроэлементами и другими биологически активными соединениями, сахарами, органическими кислотами, пектиновыми, дубильными и красящими веществами.

Кислотность плодов различных сортов черной смородины колеблется в весьма значительных пределах — от 1,8 до 4,36 %. Наиболее низкой кислотностью отличаются ягоды сортов Кантата 50, Пилот Александр Мамкин, Белорусская сладкая и Минай Шмырев (табл. 3). Эти же сорта, как правило, обладают и более высоким содержанием Сахаров, что обусловливает приятный вкус плодов. Органические кислоты в основном представлены лимонной, содержатся также яблочная, щавелевая (очень мало), кофейная, паракумаровая.

....

Специфический запах плодов и листьев обусловлен наличием эфирного масла. Оно обладает антисептическим, противовоспалительным, мочегонным и противоревматическим действием.

С лечебной целью используются плоды и листья. Плоды — поливитаминное средство. Свежие и переработанные ягоды (сок, варенье, протертые плоды с сахаром и др.) рекомендуются ослабленным людям, перенесшим тяжелые заболевания, детям, лицам пожилого и старческого возраста.
Биологически активные вещества ягод неплохо сохраняются при консервировании, следует однако отметить, что широко распространенный способ приготовления так называемого «холодного варенья» (протирание ягод с сахаром без пастеризации) влечет за собой ббльшие потери витаминов, чем при других способах консервирования. Сок,....

1. Берут свежесобранные крупные, равномерно окрашенные ягоды. Их перебирают, отбрасывая недозрелые, больные и раздавленные.

Затем моют в холодной воде, перекладывают на решето для отекания воды, после чего всыпают в чисто вымытые и простерилизованные банки. При наполнении ягодами банку встряхивают для лучшего уплотнения. Ягоды, уложенные в банки, заливают горячим 60 %-ным сахарным сиропом.
В полулитровой банке должно содержаться окочо 300 г ягод и 200 мл сиропа. Пастеризуют в горячей воде (90°): банки емкостью 0,5 л — 15 мин, литровые — 20....