Компоты из черной смородины

1. Берут свежесобранные крупные, равномерно окрашенные ягоды. Их перебирают, отбрасывая недозрелые, больные и раздавленные.

Затем моют в холодной воде, перекладывают на решето для отекания воды, после чего всыпают в чисто вымытые и простерилизованные банки. При наполнении ягодами банку встряхивают для лучшего уплотнения. Ягоды, уложенные в банки, заливают горячим 60 %-ным сахарным сиропом.
В полулитровой банке должно содержаться окочо 300 г ягод и 200 мл сиропа. Пастеризуют в горячей воде (90°): банки емкостью 0,5 л — 15 мин, литровые — 20.

2. Перебранные и тщательно вымытые ягоды заливают горячим 15 %-ным сахарным сиропом и нагревают до начала кипения, после чего сосуд снимают с огня и ставят примерно на 12 часов для выстойки (обычно на ночь). После выстойки ягоды отделяют от сиропа и укладывают в простерилизованные банки. К сиропу прибавляют сахар (по 100 г на каждый литр), подогревают до полного растворения, после чего доводят до кипения, кипятят 2—3 мин, процеживают через ткань и заливают им ягоды, уложенные в банки.

Пастеризуют так же, как при изготовлении компота по первому способу.
В компоте, приготовленном по второму способу, лучше сохраняется форма и окраска ягод.