Варенье для диабетиков

Варенье с сорбитом или ксилитом (по А. Ф. Наместникову).
Сорбит и ксилит — заменители сахара в питании больных сахарным диабетом.

Подготовку плодов ведут так же, как при изготовлении варенья с сахаром.
Готовят сироп из 1 кг сорбита (или ксилита) и 1,5 стакана воды. Полученным сиропом заливают 1 кг ягод и ставят на 3—5 часов для выстойки, затем варят варенье, как обычно.
Варку можно прекратить несколько раньше, чем при изготовлении варенья на сахаре, и готовый продукт простерилизовать 15—20 мин в кипящей воде, после чего банки закатывают с помощью ручной закаточной машинки.

Рекомендуется готовить сироп не на чистом сорбите, а на смеси равных частей сорбита и ксилита.
Варенье, сваренное на чистом сорбите, имеет приторно-пресноватый вкус. Использование одного ксилита является причиной появления в продукте очень резкого сладкого вкуса (могут даже выпадать кристаллы ксилита).
Приготовление же сиропа на смеси сорбита с ксилитом помогает устранить перечисленные недостатки.