Варенье из черной смородины

Варенье из черной смородины

Из черной смородины получается вкусное варенье, богатое витаминами С и Р. Для варенья пригодно большинство сортов смородины, но лучше брать ягоды с менее кислым вкусом и плотной кожицей. Рекомендуются следующие сорта: Павлинка, Минай Шмырев, Партизанка, Белорусская сладкая, Лошицкая. Ягоды должны быть спелыми и крупными. Поэтому при снятии ягод с кистей их сортируют — мелкие и незрелые отбрасывают. Отобранные ягоды очищают от цветоложа и плодоножек, моют и бланшируют, опуская их в решете или в дуршлаге в кипящую воду на 2—3 мин. При бланшировании кожица ягод становится мягче, более проницаемой для сахара и варенье получается лучшего качества.
После бланширования приступают к варке варенья, которую можно проводить разными способами. При варке следят, чтобы варенье не переварилось.
С заливкой горячим сиропом. Готовят сироп из 1,5 кг сахара и 2 стаканов воды. Горячим сиропом заливают 1 кг ягод (можно бланшированные) и сразу же без выстойки варят до готовности, снимая периодически с огня на 3—5 мин для удаления образовавшейся пены. Готовое варенье теплым разливают в банки и закрывают крышками.

С бланшированием.

Бланшированные ягоды пересыпают сахарным песком (на 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара) и оставляют в холодном месте на 6—8 ч. После выстойки сироп сливают, доводят до кипения и опускают в него ягоды. Варят в два приема: вначале кипятят 10 мин и выдерживают 5—6 ч, затем варят до готовности.

Без бланширования.

Готовят густой сирОп из расчета 1 стакан воды и 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. Очищенные и помытые ягоды кладут в кипящий сироп и варят 30 мин, снимают с огня и оставляют на 6—8 ч. После выстойки варят до готовности. В теплом виде разливают в банки и закрывают крышками.