Соус из ягод крыжовника.

200 г вымытых ягод заливают одним стаканом мясного или овощного бульона и нагревают до кипения. Горячую массу протирают через сито из нержавеющей стали и прибавляют ко всему объему бульона (2 стакана). 2 столовые ложки растирают с такой же массой сливочного масла или маргарина и нагревают до кипения. Соль и сахар добавляют по вкусу.Перед подачей на…

Изумрудное варенье.

5 стаканов не совсем дозревших ягод, по возможности одинакового размера, очистите от семян. Для этого разрезайте бочок ягоды шпилькой и вытаскивайте зерна. Затем возьмите полную пригоршню свежесорванных вишневых листьев, залейте холодной водой. Вскипятите и кипящим раствором вместе с листьями залейте крыжовник. Дайте остыть. На ночь поставьте в холодильник. Утром 7 стаканов сахарного песка залейте 2…

Маринованный крыжовник.

Крупные ягоды наколите в нескольких местах заостренной спичкой, разложите в банки, залейте холодным маринадом, прикройте крышками, поставьте банки в большую кастрюлю или бак с холодной водой и нагрейте почти до кипения. Через 15-20 минут (чем больше банки, тем дольше срок) закатайте банки.Для маринада: на 1 л воды возьмите 0,5 кг сахару, 3 -4 шт. душистого…

Шипучка из шиповника (старинный рецепт).

Это легкий, приятный напиток, при раскупоривании бутылки шипит подобно шампанскому: Шипучку можно делать из всех ягод и плодов, но лучше всего — из малины, черной и красной смородины и спелого крыжовника. Ягоды должны быть свежими. На 7 бутылок воды полагается 1 бутылка водки, 1,4 кг сахару и столько же ягод или плодов. В бутыль наливают…

Компоты с крыжовником

Отбирают слегка недозревшие плоды (за 2—3 дня до наступления съемной зрелости). После переборки, удаления плодоножек и мойки в холодной воде ягоды накалывают и бланшируют 2 мин в кипящей воде, подкисленной лимонной или виннокаменной кислотой (1 г на 1 л воды). После бланшировки ягоды выдерживают 2—3 мин в холодной воде, а затем укладывают в банки и…

Состав, питательная и лечебная ценность крыжовника

Плоды крыжовника содержат органические кислоты, сахара, пектиновые вещества, витамины и другие биологически активные соединения. Как и у многих ягодных растений, органические кислоты ягод крыжовника представлены преимущественно лимонной, значительно меньше содержится яблочной, щавелевой и винной кислот. В незрелых плодах найдена янтарная кислота как свободная, так и в виде гликозида — глюкоянтарной кислоты. Кислотность плодов различных сортов…

СОРТА КРЫЖОВНИКА

Малахит. Сорт выведен в результате скрещивания сортов Черный Негус и Финик. Районирован в северной зоне Беларуси. Кусты высокие, слабораскидистые. Побеги многочисленные, прямостоячие, покрыты редкими, сильными шипами. Листья крупные, темно-зеленые, опушенные с обеих сторон. Ягоды довольно крупные (4—5 г), округлые, неопушенные, зеленые, покрыты восковым налетом. Мякоть сочная, нежная, хорошего вкуса.Сорт зимостойкий, урожайный, среднераннего срока созревания, устойчив…

КРЫЖОВНИК

В нашей стране крыжовник был введен в культуру много веков тому назад. Имеются сведения, что его выращивали в монастырских садах в XI в. В XV в. при царе Иване III крыжовник возделывали в московских садах. Однако наибольшее распространение он получил в XIX в., когда в Англии было выведено большое количество крупноплодных сортов. Тогда же крупноплодные…