В нашей стране крыжовник был введен в культуру много веков тому назад. Имеются сведения, что его выращивали в монастырских садах в XI в. В XV в. при царе Иване III крыжовник возделывали в московских садах.

Однако наибольшее распространение он получил в XIX в., когда в Англии было выведено большое количество крупноплодных сортов. Тогда же крупноплодные сорта крыжовника западноевропейской селекции были завезены в Россию и постепенно стали заменять малопродуктивные местные сорта. Однако после проникновения в 1900 г. в нашу страну из Ирландии такого опасного заболевания крыжовника, как мучнистая роса (сферотека), площади под этой культурой резко сократились. Лишь тогда, когда в 1914 г. было найдено средство борьбы с этим заболеванием, а затем ...

Малахит. Сорт выведен в результате скрещивания сортов Черный Негус и Финик. Районирован в северной зоне Беларуси.


Кусты высокие, слабораскидистые. Побеги многочисленные, прямостоячие, покрыты редкими, сильными шипами. Листья крупные, темно-зеленые, опушенные с обеих сторон. Ягоды довольно крупные (4—5 г), округлые, неопушенные, зеленые, покрыты восковым налетом. Мякоть сочная, нежная, хорошего вкуса.
Сорт зимостойкий, урожайный, среднераннего срока созревания, устойчив к мучнистой росе....

Плоды крыжовника содержат органические кислоты, сахара, пектиновые вещества, витамины и другие биологически активные соединения.

Как и у многих ягодных растений, органические кислоты ягод крыжовника представлены преимущественно лимонной, значительно меньше содержится яблочной, щавелевой и винной кислот. В незрелых плодах найдена янтарная кислота как свободная, так и в виде гликозида — глюкоянтарной кислоты. Кислотность плодов различных сортов крыжовника сильно колеблется — от 0,38 до 2,32 %.
Содержание кислот в ягодах зависит в первую очередь от сорта, но оказывают значительное влияние и условия вегетации, особенно погодные (в прохладное и сырое лето кислотность плодов выше)...

Отбирают слегка недозревшие плоды (за 2—3 дня до наступления съемной зрелости). После переборки, удаления плодоножек и мойки в холодной воде ягоды накалывают и бланшируют 2 мин в кипящей воде, подкисленной лимонной или виннокаменной кислотой (1 г на 1 л воды).

После бланшировки ягоды выдерживают 2—3 мин в холодной воде, а затем укладывают в банки и заливают горячим 60 %-ным сиропом.
Полулитровые банки стерилизуют 15 мин в кипящей воде.

Компот из крыжовника и красной смородины....

Это легкий, приятный напиток, при раскупоривании бутылки шипит подобно шампанскому: Шипучку можно делать из всех ягод и плодов, но лучше всего — из малины, черной и красной смородины и спелого крыжовника.

Ягоды должны быть свежими. На 7 бутылок воды полагается 1 бутылка водки, 1,4 кг сахару и столько же ягод или плодов. В бутыль наливают воду, всыпают сахар, ягоды, выливают водку. Завязывают бутыль тонкой тряпкой и ставят на окно на солнечную сторону. Ежедневно бутыль хорошо взбалтывают или размешивают тонкой чистой палочкой, не раздавливая ягод....