Компоты с крыжовником

Отбирают слегка недозревшие плоды (за 2—3 дня до наступления съемной зрелости). После переборки, удаления плодоножек и мойки в холодной воде ягоды накалывают и бланшируют 2 мин в кипящей воде, подкисленной лимонной или виннокаменной кислотой (1 г на 1 л воды).

После бланшировки ягоды выдерживают 2—3 мин в холодной воде, а затем укладывают в банки и заливают горячим 60 %-ным сиропом.
Полулитровые банки стерилизуют 15 мин в кипящей воде.

Компот из крыжовника и красной смородины.
Состав (в процентах):
плодов крыжовника подготовленных — 40; плодов красной смородины подготовленных — 20; сиропа 60 %-ного — 40. В остальном поступают, как при изготовлении компота из крыжовника.

Компот из крыжовника и черной смородины.
Состав (в процентах):
плодов крыжовника подготовленных — 45; плодов черной смородины подготовленных — 15; сиропа 60 %-ного — 40 %.

Компот из крыжовника, красной смородины и вишни.
Состав (в процентах):
плодов крыжовника подготовленных — 30; плодов красной смородины подготовленных — 15; плодов вишни подготовленных — 15; сиропа 60 %-ного — 40.