Компот из малины

Берут вполне созревшие свежие ягоды, собранные в сухую погоду. Их перебирают, ополаскивают водой, удаляют плодоножки, чашелистики и плодоложе.

Если малина чистая, ее можно не мыть. Часто в ягодах обнаруживаются личинки малинного жука, для удаления которых ягоды погружают на несколько минут в 1 %-ный раствор поваренной соли.
Личинки всплывают наверх, их снимают с помощью ложки, после чего ягоды ополаскивают водой.

Подготовленные ягоды заливают теплым 55 %-ным сахарным сиропом и выдерживают в нем 3—4 часа.
Для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 1,2 кг сахара. После выстойки сироп сливают, нагревают до кипения и кипятят 6—8 мин.
Горячим сиропом заливают плоды, уложенные в банки.
Компот стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15.