Варенье из винограда

Варенье готовят из белого и черного винограда технической спелости, но не перезрелого. Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод с плотной мякотью.Ягоды обрывают с кистей осторожно, без плодоножек, удаляя поврежденные, загнившие и др. С бланшированием. Приготовленные ягоды винограда бланшируют в воде при 80° 2 мин и охлаждают. Готовят сироп из расчета 1,2 кг…

Маринад из брусники.

Маринованная брусника хороша в сочетании с грушами или яблоками. На 1 кг ягод берут 0,5 кг яблок или груш. Разрезанные на четыре части груши и яблоки бланшируют в кипящей воде (груши 4-5 минут, яблоки — 1—3 минуты) и охлаждают в холодной воде. Их можно перемешать, а можно уложить а банку рядами. Маринад готовят так: 2,5…

ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ГОЛУБИКИ

Эта ягода похожа на чернику, но содержит почти в 5 раз больше витамина С. На севере, где мало свежих овощей и ягод, заготовленная впрок голубика служит ценнейшим источником витаминов. Из нее можно готовить круглый год кисели, компоты, начинки для пирогов. Можно подавать как варенье к чаю, добавляя сахар. Готовят полуфабрикат так: в большую эмалированную кастрюлю…

Смоква из рябины.

После первых морозов отберите крупные ягоды, промойте, положите в кастрюлю, плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 4—5 часов. Температура духовки должна быть не выше 50° Когда ягоды станут мягкими, переложите их в таз для варенья, залейте горячей водой так, чтобы она слегка их покрыла, и варите. Когда ягоды разварятся, протрите их через тонкое…

ИНЖИР

Большое количество легкоусвояемых Сахаров, органических кислот, аминокислот, пектиновых веществ, целый комплекс витаминов и минеральных веществ определяют высокую пищевую ценность плодов инжира. Отличающиеся хорошими вкусовыми и питательными свойствами, улучшающие процессы пищеварения, плоды инжира используют в пищу как в свежем, так и в сушеном виде. Последние сохраняют все вкусовые и питательные достоинства даже при длительном хранении (свыше…

ГРАНАТ

Культура граната была известна еще за 5 тысяч лет до нашей эры в Древнем Вавилоне. Плоды граната имеют богатый и разнообразный химический состав: до 21 % Сахаров, витамины группы В, витамин С, 15 аминокислот, в том числе и незаменимые, различные органические кислоты. В большом количестве их используют для переработки на сок, из которого в свою…

ВИНОГРАД

Виноград — одна из ста рейших сельскохозяйственных культур, используемых человеком. Считается, что он появился на планете более 55 миллионов лет назад. Дошедшие до нас древнейшие письмена и произведения живописи и скульптуры, археологические находки свидетельствуют о том, что впервые виноград начал культивироваться на территории современных республик Закавказья, в Средней и Малой Азии. Отсюда культура начала продвигаться…

БАРБАРИС АМУРСКИЙ

Большое количество органических кислот, среди которых преобладает яблочная (до 6,8%), витамина С и Сахаров (преимущественно глюкозы и фруктозы) придает зрелым ягодам барбариса своеобразный приятный вкус. Свежие ягоды, нередко вместе с некоторыми пряностями (перцами), используют как приправу к мясным блюдам. Из них изготавливают начинку для конфет, варят варенье, мармелад, желе. Ягоды барбариса находят применение в производстве…