Земляника — наиболее популярная и распространенная ягодная культура. Она ценится за высокое качество ягод, раннее их созревание, быстрое вступление в пору товарного плодоношения (на второй год после посадки), высокую урожайность, быстрое и легкое размножение.

Ее успешно выращивают во всех почвенно-климатических зонах. В народе землянику садовую в большинстве случаев называют клубникой. Однако клубника, хотя и принадлежит к одному ботаническому роду с земляникой, относится к другому виду и от последней отличается по внешнему виду и рядом биологических особенностей.
Все виды и сорта земляники и клубники относятся к семейству розоцветных, роду земляники. В естественном состоянии все 45 видов земляники произрастают в северном полушарии и только вид чилийской земляники заходит далеко на юг (в Южную Америку) по берегу Тихого океана....

Это близкородственное растение нашей лесной землянике. Клубника лесная, или полуница, встречается в южной части РФ и Беларуси. Произрастает на пологих открытых склонах, на пойменных лугах около рек и ручьев, а также на небольших полянах в зоне широколиственных лесов.

В отличие от земляники растения клубники преимущественно двудомные — на одних кустах бывают только мужские цветки (тычиночные), на других — только женские (пестичные). Листья тройчатые, светло-зеленые, сильно морщинистые, густо опушенные волосками. Цветоносы также опушенные и обычно превышают листья. Плоды крупнее, чем у лесной земляники, очень нежные, продолговато-округлые, с солнечной стороны темно-фиолетовые, с теневой — зеленоватые, обладают прекрасными вкусовыми качествами со специфическим мускусным ароматом. Используются, главным образом, для приготовления варенья....

Фестивальная. Самый распространенный сорт земляники. Выведен в результате скрещивания сортов Обильная и Премьер.



Сорт зимостойкий, созревают ягоды в первой половине июля. Куст высокий, густооблиственный, слабораскидистый — компактный. Листья крупные, темно-зеленые, с сизым оттенком. Цветоносы сильные. Соцветие многоцветковое, слабораскидистое, во время цветения располагается на одном уровне с листьями. Цветки обоеполые, крупные, белые.
В первый год плодоношения ягоды первых сборов очень крупные — отдельные плоды достигают 40—50 г, средняя масса ягоды за весь период плодоношения составляет 10—14 г, последних сборов — 8—10 г. Ягоды продолговатые, правильной овально-яйцевидной формы, ровные, ярко-красные, блестящие. Мякоть розовая, сочная, нежная, средней плотности, хорошего вкуса. Плоды используются главным образом в свежем виде....

Плоды земляники обладают превосходным вкусом н тонким ароматом, широко используются в свежем и переработанном виде. Они содержат 0,75—1,57% органических кислот до 7,5% Сахаров, 0,064 — 0,128 % дубильных и красящих веществ и 15,2—100 мг/100 г витамина С.

Из органических кислот в садовой землянике преобладает яблочная, найдены также (в незначительных количествах) лимонная, хинная, щавелевая, янтарная н салициловая. Содержание пектиновых веществ доходит до 0,75 % (см. табл. 1).
Сахара в основном представлены глюкозой и фруктозой, сахарозы значительно меньше. Установлено, что сахаристость плодов во многом зависит от времени сбора. Так, Сахаров содержится больше всего в ягодах первого сбора и значительно меньше в плодах второго сбора. Третий сбор занимает промежуточное положение....

Отбирают плоды небольших или средних размеров, с плотной интенсивно окрашенной мякотью и хорошим ароматом. Непригодны для компота плоды с белой или розовой мякотью, хотя в поверхностных слоях окраска может быть хорошо выражена.

Ягоды перебирают, быстро моют в холодной воде, освобождают от плодоножек и чашелистиков, после чего заливают теплым (50—55 °) 65 %-ным сахарным сиропом и оставляют на 3—4 часа для выстойки.
Для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 1,86 кг сахара....