Компот из земляники

Отбирают плоды небольших или средних размеров, с плотной интенсивно окрашенной мякотью и хорошим ароматом. Непригодны для компота плоды с белой или розовой мякотью, хотя в поверхностных слоях окраска может быть хорошо выражена.

Ягоды перебирают, быстро моют в холодной воде, освобождают от плодоножек и чашелистиков, после чего заливают теплым (50—55 °) 65 %-ным сахарным сиропом и оставляют на 3—4 часа для выстойки.
Для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 1,86 кг сахара.
После выстойки сироп осторожно сливают, нагревают до кипения и кипятят 10 мин.
Горячим сиропом заливают плоды, уложенные в горячие простерилизованные стеклянные банки. Пастеризуют в горячей воде (90 °) в течение 15 —16 мин (банки 0,5 л).
Компот рекомендуется хранить в темном месте, так как под влиянием солнечных лучей плоды теряют окраску.