Варенье и джем из земляники

Варенье.
Отбирают зрелые ягоды, собранные в тот же день. Крупные плоды для варенья не годятся, так как они легко развариваются. На 1 кг ягод расходуется 1,2 —1,5 кг сахара.

Ягоды перебирают, очищают от плодоножек и чашелистиков, кладут в варочный таз, пересыпая послойно сахарным песком, оставляют на 8—10 часов, затем варят до готовности. Во время варки чередуют нагревание с охлаждением: нагревают до кипения, после чего снимают таз с огня на 15—20 мин, затем снова нагревают до кипения, кипятят несколько минут, снова охлаждают 15 мин и так несколько раз до готовности.
Земляничное варенье легко засахаривается. Во избежание этого к нему прибавляют (незадолго до конца варки) лимонную кислоту (1 — 2 г на 1 кг очищенных ягод).

Джем из земляники.
Ягоды перебирают, убирают плодоножки и чашелистики, после чего тщательно промывают под краном (в слабой струе холодной воды), дают стечь.
К 1 кг подготовленных ягод добавляют 1 —1,2 кг сахара.
В остальном поступают по общим правилам изготовления джема.