Химический состав, питательная ценность и лечебное применение клубнки

Плоды земляники обладают превосходным вкусом н тонким ароматом, широко используются в свежем и переработанном виде. Они содержат 0,75—1,57% органических кислот до 7,5% Сахаров, 0,064 — 0,128 % дубильных и красящих веществ и 15,2—100 мг/100 г витамина С.

Из органических кислот в садовой землянике преобладает яблочная, найдены также (в незначительных количествах) лимонная, хинная, щавелевая, янтарная н салициловая. Содержание пектиновых веществ доходит до 0,75 % (см. табл. 1).
Сахара в основном представлены глюкозой и фруктозой, сахарозы значительно меньше. Установлено, что сахаристость плодов во многом зависит от времени сбора. Так, Сахаров содержится больше всего в ягодах первого сбора и значительно меньше в плодах второго сбора. Третий сбор занимает промежуточное положение.

Земляника — хороший источник витамина С. С-витаминность отдельных сортов может доходить до 100 мг /100 г сырой массы плодов, но имеются также сорта, у которых содержание аскорбиновой кислоты в плодах не превышает 15—30 мг 100 г (см. табл. 2).
Значительно богаче витамином С листья земляники (до 400 мг/100 г).

Фенольные содержания плодов и листьев являются в основном производными кверцетина и кемпферола, а также антоцианами.
Каротином земляника бедна (0,03 мг/100 г), содержит довольно значительное количество витамина Е (0,54 мг/100 г), превосходя по этому показателю апельсины, мандарины, красную смородину, бананы, вишню, черешню и ряд других плодов и ягод.

В ягодах земляники также установлено наличие витаминов В1 , В2, В6, РР, пантотеновой кислоты и некоторых других (в небольших количествах). Несколько больше содержит земляника фолиевой кислоты (10 мкг/100 г), превосходя клюкву, крыжовник, малину, облепиху, смородину черную и красную, аронию черноплодную, яблоки, груши, апельсины, грейпфруты, виноград.

В ягодах найдены соединения калия, кальция, магния, натрия, серы, фосфора, хлора. По содержанию калия земляника однако уступает многим плодовым и ягодным культурам — крыжовнику, малине, черной смородине, сливе, яблокам, абрикосам, персикам, винограду. Из микроэлементов содержится железо, бор, ванадий, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, цинк и др.

С лечебной целью применяют плоды, листья и корни земляники.
Ягоды повышают аппетит, улучшают пищеварение, усиливают обмен веществ. Благодаря высокому содержанию железа, меди и других микроэлементов они улучшают состояние больных малокровием.

Ягоды употребляют при сердечно-сосудистых заболеваниях (прежде всего атеросклерозе и гипертонической болезни), подагре, мочевых и желчных камнях и других заболеваниях, вызванных нарушением обмена веществ.

Свежие и консервированные ягоды, сок н настои считаются хорошим мочегонным, потогонным и противопростудным средством. Обладают они и антисептическим действием, поэтому в народной медицине настои и отвары ягод используются для полосканий при стоматитах, острых и хронических тонзиллитах, фарингитах, для примочек при кожных заболеваниях (экзема и др.).

Свежему соку и растертым плодам свойственно ранозаживляющее и противовоспалительное действие. Маски из сока свежих ягод (со взбитым яичным белком) используются в косметике.

В народной медицине широко применяются и листья земляники. Они расслабляют спазмы сосудов, понижают кровяное давление, оказывают мочегонное, потогонное, кровоостанавливающее и противовоспалительное действие. Листья, собранные во время цветения растения, употребляются при лечении атеросклероза и гипертонической болезни, заболеваний почек, мочевыводящих путей, печени и желчного пузыря.

В связи с высоким содержанием аскорбиновой кислоты настои свежих и сушеных листьев являются хорошим витаминным средством.
Отвары корней эффективны при колитах и геморрое. Используют также ранозаживляющие и антисептические свойства листьев.