Варенье из груш

Грушевое варенье готовят так же, как и яблочное. Для варенья пригодны груши только с плотной мякотью. Если же мякоть нежная и сочная, плоды развариваются, и форма кусочков не сохраняется. С однократной варкой и бланшированием. Груши разрезают на дольки в зависимости от размера плодов. Бланшируют в кипящей воде 10—12 мин и охлаждают в воде. Так как…

Пюре из яблок, айвы или груш

Подготовленные плоды прогревают в небольшом количестве кипящей воды 10—15 мин или разваривают в соковарке или пароварке до тех пор, пока нож или заостренная гладкая деревянная палочка не будет легко проходить через плоды. Перед прогреванием иногда вымачивают яблоки в чистой холодной воде 8—10 ч. Из вымоченных яблок пюре получается более светлым. Протертая сквозь сито масса должна…

ГРУШИ В УКСУСЕ

Очистите 1 кг твердых груш, разрежьте их пополам, выньте сердцевину. Чтобы плоды не потемнели, опустите их на минуту в воду, подкисленную лимонной кислотой (на 1 л воды 5 г лимонной кислоты). В пол-литра кипящей воды добавьте пол-литра 9 %-ного уксуса, 200 г сахару, несколько гвоздик, щепоть корицы.В кипящий раствор положите груши и варите до тех…

Десерты из груши

Груши в шоколадном соусе. Плоды очень тонко очищают от кожицы, оставляя плодоножки, после чего бланшируют в подслащенной воде в течение 8—10 мин и охлаждают (на воздухе).Равные части сливок, сахара и порошка какао смешивают и уваривают на малом огне, перемешивая, до загустения массы, которой поливают каждую грушу.Блюдо с плодами ставят в холодильник и после охлаждения подают…

Салат из груш и яблок

300 г яблок, 300 г груш, 50 г сливок, 50 г сока черной смородины. Груши и яблоки нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке и залить сливками. Можно подкислить этот салат соком черной смородины. Подать к мясу.

Пирог с грушами

4 яичных желтка и 1 стакан сахарной пудры тщательно растирают в течение 8—10 мин, после чего прибавляют 3/4 стакана растительного масла или 120 г сливочного, 1 стакан муки, 1 пакетик аммония углекислого для теста и 1 кофейную чашечку молока или воды. Смесь хорошо размешивают и выкладывают в печь «Чудо» или противень, смазанный маслом и опыленный…

Салат из груш и яблок.

Возьмите несколько груш и 3—4 яблока (виннокислого вкуса). Тщательно помойте их, натрите на крупной терке, перемешайте, добавьте сахар по вкусу и полейте соком черной или красной смородины. На стол подавайте к тушеному или жареному мясу.

Сушка груш (из болгарского опыта).

Отбирают груши с плотной мякотью, мелким семенным гнездом и небольшим количеством каменистых клеток. Плоды моют, разрезают на четвертинки, удаляя при этом семенное гнездо, а затем нарезают ломтиками, которые сразу же (для предохранения от потемнения) перекладывают в 1 %-ный раствор лимонной или виннокаменной кислоты. В растворе кислоты ломтики можно хранить не более 1 часа, после чего…

Мармелад из груш.

Для приготовления мармелада отбирают зрелые, легко разваривающиеся плоды. Их моют, разрезают на четвертинки, удаляя при этом семенное гнездо, после чего дополнительно нарезают тонкими ломтиками и варят в растворе пищевой соды (1 столовая ложка соды на 2 л воды) до полного разваривания. К полученному пюре незадолго до конца варки добавляют 0,4—0,5 кг сахара на 1 кг…

Варенье и повидло из груш

Варенье из груш обычно готовят из плодов небольшого размера с плотной мякотью. Груши с маслянистой, нежной консистенцией мякоти для варенья непригодны. У мелких плодов обрезают плодоножки, остатки чашечки и высверливают сердцевину. Крупные груши приходится разрезать на несколько частей, очищать от кожицы и удалять семенное гнездо.Бланшируют в кипящей подкисленной воде (см. «Компот из груш») 10—12 мин,…