Варенье и повидло из груш

Варенье из груш обычно готовят из плодов небольшого размера с плотной мякотью.

Груши с маслянистой, нежной консистенцией мякоти для варенья непригодны. У мелких плодов обрезают плодоножки, остатки чашечки и высверливают сердцевину. Крупные груши приходится разрезать на несколько частей, очищать от кожицы и удалять семенное гнездо.
Бланшируют в кипящей подкисленной воде (см. «Компот из груш») 10—12 мин, затем для охлаждения переносят в холодную. В дальнейшем поступают так же, как при изготовлении варенья из яблок.
На 1 кг подготовленных плодов расходуют 1 —1,25 кг сахара.
Для ароматизации можно добавить ванилин, корицу или лимонную цедру.

Грушевое повидло.
Готовят из смеси равных частей яблочного и грушевого пюре. К 1 кг смешанного пюре добавляют 0,5—0,6 кг сахара.
Затем поступают, как при варке повидла из яблок.