Пирог с грушами

4 яичных желтка и 1 стакан сахарной пудры тщательно растирают в течение 8—10 мин, после чего прибавляют 3/4 стакана растительного масла или 120 г сливочного, 1 стакан муки, 1 пакетик аммония углекислого для теста и 1 кофейную чашечку молока или воды.

Смесь хорошо размешивают и выкладывают в печь «Чудо» или противень, смазанный маслом и опыленный мукой.
Примечание. Если пирог готовят на сливочном масле, то следует сначала хорошо растереть его с сахаром, а потом уже постепенно добавить желтки и другие продукты.
Выпекают в духовке до появления золотистой окраски, после чего покрывают тонко нарезанными ломтиками груши, поверх которых наносят пену, полученную взбиванием 4 яичных белков с 4—5 столовыми ложками сахарной пудры, затем пирог снова ставят в слабо нагретую духовку, чтобы глазурь засохла и подрумянилась.
(по П. Чолчевой и Ц. Калайджиевой).