Варенье из абрикосов

Для варенья отбирают плоды с яркой окраской в стадии технической зрелости, удаляя перезрелые и размягченные. Варят по-разному: с косточками и без них, с кожицей и без нее.С косточками Некрупные абрикосы накалывают и без удаления косточек бланшируют в кипящей воде 1—2 мин при температуре 90°, а затем охлаждают в воде. На 1 кг плодов расходуют 1,2…

Варенье из апельсинов или мандаринов

Существует несколько способов приготовления варенья из апельсинов или мандаринов. С бланшированием. Апельсины моют и бланшируют 15 мин при температуре 90°, затем выдерживают в холодной воде 12 ч. После вымачивания разрезают на дольки или кружки, вынимают семена, заливают горячим сиропом (0,9 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг апельсинов) и настаивают 6—8 ч. Сироп…

Варенье из персиков

Для варенья пригодны как мелкие, так и крупные зрелые персики. Без косточек. Мелкие персики накалывают, бланшируют и варят целиком, с косточками. Крупные плоды разрезают на половинки вдоль по бороздке и удаляют косточки. У многих сортов персиков косточки плохо отделяются и их вырезают специальной ложечкой. Половинки ошпаривают, погружая в кипяток, или выдерживают при температуре 85° в…

Фруктовые приправы

Из фруктово-ягодного пюре можно приготовить вкусные приправы к различным мясным и рыбным блюдам. Для этого в свежее пюре из яблок, слив, абрикосов добавляют сахарный песок и пряности в виде порошка. Хорошо перемешивают и выпаривают в кастрюле на слабом огне, чтобы не пригорело, до тех пор, пока нагреваемая смесь не уменьшится на 1/5 или 1/6 часть…

Варенье из алычи, мирабели и ткемали

Для варенья отбирают крупные желтые плоды с тонкой и нежной кожицей, удаляют плодоножки и промывают холодной водой. Косточки вынимают заостренной деревянной палочкой или другим способом, стараясь не повредить мякоть. Готовят сироп: на 1 кг плодов — 1 кг сахара и 0,5 л воды. В таз с сиропом опускают подготовленные плоды и оставляют на 2 ч….

Варенье из айвы

Для варенья используют только зрелые плоды. Айву очищают от кожицы, удаляют семенную камеру. Разрезают на дольки толщиной 2 см и бланшируют в кипящей воде 15—20 мин до размягчения, после чего охлаждают в воде. Затем в бланшировочной воде отваривают вынутую сердцевину и кожицу и на этом отваре готовят сироп: 1 л отвара и 1,1 —1,2 кг…

Компот из айвы. 2

Без стерилизации. Спелые желтые плоды разрезают на 4 части, удаляют сердцевину с семенами, очищают кожицу и опускают в холодную воду, слегка подкисленную лимонным соком. Дольки перекладывают в подкисленный кипяток (1-2г лимонной кислоты на 1 л), накрывают крышкой и варят на слабом огне, пока они не станут мягкими. Затем их вынимают, укладывают в банки, заливают кипящим…

Компот из айвы. 1

Плоды айвы обладают сильным ароматом и приятным вкусом, но у них твердая консистенция мякоти, грубее, чем у груш. Поэтому для консервирования надо брать только созревшие плоды.[/b] Со стерилизацией. Вариант 1-й. Айву очищают от кожицы, удаляют семенную камеру. При бланшировании айва размягчается медленно, поэтому рекомендуется плоды разрезать на дольки толщиной 1,5—2 см и бланшировать при температуре…

Лимонный напиток.

Снимите с лимонов цедру, разотрите ее с сахаром (на цедру 1 лимона 3-4 чайные ложки сахару). Выжмите из лимонов сок, прибавьте в него воду и сахар (на 1 л сока — 750 г воды и 750 г сахару). Хорошо размешайте с лимонной цедрой, поставьте на огонь и кипятите, пока не растает сахар. Процедите через марлю,…

Фруктовый чай.

Нарежьте дольками фрукты (яблоки, груши, лимон, апельсин и т. д.), положите ягоды (клубника, черная смородина, малина), засыпьте сахарным песком и дайте постоять 30—35 минут. Залейте фрукты или ягоды не очень крепким горячим чаем, плотно закройте посуду крышкой и укутайте — пусть чай получше настоится. Через час можно подавать его к столу теплым или охлажденным.