Варенье из алычи, мирабели и ткемали

Для варенья отбирают крупные желтые плоды с тонкой и нежной кожицей, удаляют плодоножки и промывают холодной водой. Косточки вынимают заостренной деревянной палочкой или другим способом, стараясь не повредить мякоть.

Готовят сироп: на 1 кг плодов — 1 кг сахара и 0,5 л воды. В таз с сиропом опускают подготовленные плоды и оставляют на 2 ч. Затем варят на слабо.м огне до готовности, периодически снимая пенку. В конце варки добавляют немного ванилина.
Готовое варенье выдерживают 6—7 ч, затем разливают в сухие банки, закрывают и ставят на хранение.

Можно приготовить варенье и с косточками. Подготовленные плоды бланшируют при температуре 80° 3—4 мин и охлаждают. Накалывают их, заливают сахарным сиропом и оставляют на 4 ч. Сироп готовят из расчета 1,4 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов.

После выстойки сироп сливают, доводят до кипения, кипятят 15 мин и горячим заливают плоды на 4 ч. Затем опять сливают сироп, кипятят его 15 мин и вновь заливают им плоды. После этого плоды варят до полной готовности примерно 20 мин. Остывшее варенье раскладывают в банки.
Варенье можно варить без косточек и кожицы. Для этого плоды опускают на 1—2 мин в кипяток, затем охлаждают и снимают кожицу.
Очищенные плоды опускают в 1 %-ный раствор лимонной кислоты (на 20—30 мин), чтобы они не потемнели до варки. Вынимают из раствора и варят вышеописанным способом в несколько приемов, чтобы плоды не разваривались.