Фруктовые приправы

Из фруктово-ягодного пюре можно приготовить вкусные приправы к различным мясным и рыбным блюдам. Для этого в свежее пюре из яблок, слив, абрикосов добавляют сахарный песок и пряности в виде порошка.

Хорошо перемешивают и выпаривают в кастрюле на слабом огне, чтобы не пригорело, до тех пор, пока нагреваемая смесь не уменьшится на 1/5 или 1/6 часть первоначального объема.
Готовую приправу в горячем виде помещают в банки или бутылки и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки (бутылки) 8—10 мин, литровые — 15 мин.

Для приготовления яблочной или абрикосовой приправы на 1 кг пюре берут 250 г сахарного песка и 2—3 г корицы в порошке (половина чайной ложки).
Сливовую приправу готовят так же, но, кроме того, на 1 кг пюре добавляют 2 г гвоздики и 1 г имбиря.