Варенье из слив

Для варенья лучше брать сливы с интенсивной окраской и плотной мякотью, крупноплодные (Венгерка, Ренклод всех видов, Белорусская, Рекорд, Очаковская желтая, Персиковая, Виктория и другие), а также среднеплодные и мелкоплодные сорта (Местная красная и др.). Сливы всех сортов перебирают и моют в холодной воде, лучше под струей воды из крана. Удаляют плодоножки. В дальнейшем приемы обработки…

Чернослив в молоке.

Сушеный чернослив несколько раз моют теплой водой, после чего дают ей стечь и фрукты заливают кипящим молоком, оставляют на 1 час. Затем добавляют сахар по вкусу, перемешивают, переносят в несильно нагретую духовку и выдерживают до тех пор, пока чернослив не станет мягким, а на молоке не появится румяная пенка.

Салат из слив и яблок.

400 г слив моют, освобождают от косточек, мякоть мелко нарезают. 3—4 яблока моют и натирают на крупной терке или мелко нарезают. Измельченные яблоки и сливы смешивают. 2—3 желтка свежих яиц растирают с 250 г сметаны, добавляют сахар (по вкусу) и поливают измельченные фрукты.Салат подают к мясным блюдам и отварному картофелю.

Сушка слив.

Для сушки пригодны многие сорта слив, однако по традиции у нас чаще всего сушат плоды Венгерки обыкновенной и Венгерки итальянской. Подготавливая плоды к сушке, их сортируют по размерам, после чего тщательно моют в воде. Промытые сливы погружают на полминуты в горячий 1,5 %-ный раствор пищевой соды (15 г соды на 1 л воды), быстро промывают…

Желе из слив.

Готовят из желтых слив. Плоды моют, удаляют плодоножки, после чего погружают в горячую воду, тотчас же вынимают и перекладывают в холодную, снимают кожицу и вынимают косточки, протирают мякоть через сито из нержавеющей стали и варят в небольшом количестве воды примерно 20 мин. Процеживают сок, измеряют его количество и на 1 л сока дают 1 кг…

Конфитюр из слив и яблок.

2 кг слив очищают от косточек и моют. в холодной воде. 1 кг яблок разрезают на маленькие кусочки, предварительно очистив от семенного гнезда и остатков чашечки. Сливы и яблоки укладывают в кастрюле слоями в следующей последовательности: слой слив, затем слой яблок и слой сахара и т. д. Сахара всего расходуют 1,5 кг. Добавляют немного лимонной…

Мармелад из слив

10 кг слив сорта Венгерка обыкновенная или Венгерка итальянская моют, очищают от косточек и варят в воде до размягчения, после чего протирают через дуршлаг или сито из нержавеющей стали. Апельсиновую цедру (кожицу) варят до размягчения в двух-трех водах, после чего нарезают мелкими кусочками и добавляют к сливовому пюре. К массе добавляют 1 кг сахара, хорошо…

Стерилизованные сливы и пюре

Стерилизованное сливовое пюре. Его можно использовать для варки повидла, приготовления приправ и соусов, киселей, муссов, начинок для пирогов.Перебранные и вымытые плоды следует проварить в кипящей воде, пока они не станут мягкими, разваренными (воды прибавляют не более 15 % от веса плодов). Очень хорошо разваривать плоды паром в кастрюле-пароварке. Сливы варят не более 10 мин, после…

Варенье и джем из слив

Варенье из слив. Подготовка плодов описана в «Компот». На 1 кг подготовленных плодов требуется 1 —1,2 кг сахара (в зависимости от кислотности и сахаристости плодов). Сахар делят на две части. Из одной части сахара готовят 60 %-ный сироп (из расчета 1 л сиропа на 1 кг подготовленных плодов). Для приготовления сиропа к 1 л воды…

Маринование слив.

Плоды моют, обсушивают на воздухе, накалывают, укладывают в банки и заливают 40 %-ным раствором сахара (температура раствора 50—56 °). В каждую банку кладут пряности (корицу, гвоздику, перец душистый) и вливают уксусную эссенцию или столовый уксус: в литровую банку — 1 чайную ложку пищевой уксусной эссенции или 27 мл (две неполные столовые ложки) 9 %-ного уксуса….