Достоверная культура слив начинается в IV — VI вв. до н. э. В это время благородная слива широко выращивалась в Египте и употреблялась населением не только в свежем виде, но и в виде разнообразных домашних заготовок.

В настоящее время культура сливы распространена почти во всех странах умеренного климата. Мировое производство плодов сливы составляет около 3 млн. тонн. Промышленная культура сливы широко развита в южных районах страны. В средней полосе основное количество деревьев произрастает в любительских садах. Самым серьезным препятствием для расширения культуры сливы является недостаточная зимостойкость сортов...

Анна Шпет. Сорт выведен в Германии. Деревья сильнорослые, очень урожайные, начинают плодоносить на второй год после посадки.

Плоды крупные, 35—40 г, яйцевидно-округлой формы, синие, почти черные в полной зрелости, с сизым налетом. Мякоть зеленовато-желтая, сочная, сладкая. Косточка небольшая, до 1,8 г, хорошо отделяется от мякоти. Плоды созревают в начале октября, используются в свежем виде и для переработки. Зимостойкость деревьев невысокая, поэтому сорт пригоден для выращивания в приусадебных садах юго-западной зоны республики. Сорт самоплодный.

Венгерка ажанская. Французский сорт, широко распространенный по всему миру. Вследствие частого размножения семенами, имеет ряд клонов, отличающихся различной зимостойкостью и качеством плодов. ...

Нарач (Нарочь). Выведен в БелНИИКПО от скрещивания сортов Венгерка обыкновенная и Ренклод Альтана.

Деревья умеренной силы роста, с шаровидной густой кроной. Плоды средней величины, 28—32 г, округло-овальные. Кожица бордово-красная (до темно-красной), с густым восковым налетом. Мякоть желтая, плотная, сочная, сладкая, хорошего вкуса. Косточка сравнительно небольшая, хорошо отделяется от мякоти.
Плоды созревают в начале сентября. Имеют высокое содержание сухих веществ. Пригодны для употребления в свежем виде и различных видах переработки, особенно для приготовления сока с мякотью. Зимостойкость деревьев и цветковых почек хорошая. Сорт высокоурожайный, самоплодный. Может плодоносить в односортных насаждениях. Рекомендуется для выращивания по всей территории республики....

Химический состав плодов сливы весьма разнообразен и зависит от вида (например, слива домашняя, чернослив, алыча и т. д.), сорта, степени зрелости плодов, почвы и условий питания растений, климатических и погодных условий и ряда других причин, оказывающих зачастую весьма серьезное влияние на их химический состав (см. табл. 1).

Органические кислоты слив в основном представлены яблочной и лимонной, найдены также в небольших количествах щавелевая, янтарная, хинная кислоты и следы метилового эфира салициловой кислоты. В составе Сахаров глюкоза и сахароза содержится примерно в равных количествах, фруктозы — значительно меньше. При созревании плодов количество сахарозы увеличивается, что является характерным признаком для некоторых сортов (например, венгерок). Витамина С в сливах очень мало (от 2,3 до 10,5 мг 100 г сырой массы), что, разумеется, не может ...

Отбирают сливы с плотной мякотью, без повреждений и признаков заболеваний. Лучшие сорта — Венгерка обыкновенная, Венгерка итальянская.

На 25 кг слив расходуют (для заливки) 400—500 г сахара, 225 — 250 г соли и 250—300 г солода. Если вместо сахара берут мед, его прибавляют в двойном (по отношению к сахару) количестве.
...