Варенье и джем из слив

Варенье из слив.

Подготовка плодов описана в «Компот». На 1 кг подготовленных плодов требуется 1 —1,2 кг сахара (в зависимости от кислотности и сахаристости плодов). Сахар делят на две части. Из одной части сахара готовят 60 %-ный сироп (из расчета 1 л сиропа на 1 кг подготовленных плодов). Для приготовления сиропа к 1 л воды добавляют 1,5 кг сахара.
Сливы заливают горячим сиропом и выдерживают в течение 7—8 часов, после чего осторожно нагревают и кипятят на малом огне 5— 8 мин, затем снимают и ставят на 7—8 часов. Эту операцию повторяют еще два раза с выдержками 7—8 часов. В начале второй и третьей варки добавляют сахар. Окончательно доваривают во время четвертой варки.

Джем из слив.

Общие приемы изготовления джема описаны выше (см. «Джем из яблок»). После мойки и удаления косточек сливы перед варкой бланшируют в кипящей воде в течение нескольких минут.
На 1 кг подготовленных плодов берут 1 —1,2 кг сахара.