Стерилизованные сливы и пюре

Стерилизованное сливовое пюре.

Его можно использовать для варки повидла, приготовления приправ и соусов, киселей, муссов, начинок для пирогов.
Перебранные и вымытые плоды следует проварить в кипящей воде, пока они не станут мягкими, разваренными (воды прибавляют не более 15 % от веса плодов). Очень хорошо разваривать плоды паром в кастрюле-пароварке.
Сливы варят не более 10 мин, после чего сразу же протирают через сито из нержавеющей стали или дуршлаг. Удобно пользоваться для этой цели универсальной кухонной машиной. Полученное пюре перекладывают (переливают) в кастрюлю (с неповрежденной эмалью), нагревают до кипения и тотчас же расфасовывают в про-стерилизованные горячие стеклянные банки. Стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 20 мин, литровые — 30, двухлитровые — 40, трехлитровые — 45—50 мин.

Сливы стерилизованные.

Плоды моют, бланшируют не более 1 мин в горячей воде (95°), укладывают в банки и стерилизуют в кипящей воде. Сливы, уложенные в банки, можно заливать кипяченой водой или 5—10 %-ным сахарным сиропом.
Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 10—15 мин, литровые — 20—22.