Мармелад из слив

10 кг слив сорта Венгерка обыкновенная или Венгерка итальянская моют, очищают от косточек и варят в воде до размягчения, после чего протирают через дуршлаг или сито из нержавеющей стали.

Апельсиновую цедру (кожицу) варят до размягчения в двух-трех водах, после чего нарезают мелкими кусочками и добавляют к сливовому пюре. К массе добавляют 1 кг сахара, хорошо перемешивают и варят на сильном огне, постоянно помешивая массу до тех пор, пока на дне посуды не будет сохраняться след от деревянной ложки.
Теплый мармелад расфасовывают в простерилизованные сухие банки, накрывают марлей и оставляют на два дня, чтобы образовалась корочка, после чего банки укупоривают.