Кисель из черешен или вишен.

0,5 кг плодов, вымытых и освобожденных от косточек, варят в 4 стаканах воды (до размягчения) и в теплом виде протирают через сито из нержавеющей стали. 2 столовые ложки картофельного крахмала растирают в небольшом количестве воды и прибавляют к протертой массе с отваром. Добавляют также сахар (по вкусу), хорошо перемешивают и варят на малом огне до…

Пирог с вишнями или черешнями

Тщательно растирают 4 яйца с 250 г сахара-песка, добавляют половину чайной ложки пищевой соды и 2 стакана муки. Всю смесь хорошо перемешивают и взбивают, после чего к ней прибавляют около 750 г вишен или черешен без косточек, размешивают, выкладывают в печь «Чудо» или противень, смазанный маслом и подпыленный мукой. Выпекают по общим правилам. Готовый пирог…

Суп вишневый с рисом.

На 800 г вишен: 40 г крахмала, 250 г сахара, 120 г риса, 100 г сметаны или сливок. Вишни вымойте и из половины нормы удалите косточки. Остальные ягоды разомните вместе с косточками, залейте водой и варите на слабом огне 5-10 минут. Готовому отвару дайте настояться 15-20 минут, затем процедите его через дуршлаг, протрите ягоды, добавьте…

Супы из вишен

Суп из вишен с рисом2 стакана вишен, 1 л воды, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки риса, сметана. Вишни без косточек залить водой, добавить сахар, довести до кипения, поварить 2—3 минуты, процедить. В отваре сварить промытый рис, соединить с вишнями и варить до их размягчения. Суп подать горячим, добавив сметану. Суп из вишен с…

Торт из вишен

200 г муки пшеничной, 200 г сахара, 150 г несоленого сливочного масла, 5 яиц,100г очищенных орехов, 250 г вишневых ягод, 1 чайная ложка корицы, цедра 1 лимона. Сливочное масло растереть добела со 100 г сахарного песка. Яйца взбить до густой пены с остальным сахаром, орехи грецкие мелко нарубить и все это перемешать. Добавить мелко нарубленную…

Пирог с вишнями

200 г масла, 200 г сахара, 2 стакана муки, 1 лимон, 500 г вишни, 150 г сметаны. Стакан сливочного масла или маргарина растереть со стаканом сахара, двумя стаканами муки, натертой цедрой одного лимона. Тесто раскатать, накрыть салфеткой и вынести на 6—8 часов в холодное место. Затем сделать открытый (лучше всего круглый) пирог, положить вишни (можно…

Супы из черешен и вишен

Суп из черешен (из немецкого опыта). 1 кг черешни (лучше всего темноокрашенной) моют в холодной воде и вынимают косточки. В кастрюлю вливают 6 стаканов воды, добавляют цедру (кожицу) 1 лимона и немного корицы (по вкусу, лучше всего палочку), нагревают до кипения и кипятят 8—10 мин, после чего всыпают черешни и продолжают варку в течение нескольких…

Сушка вишен.

Для сушки пригодны все темноокрашенные сорта, особенно Владимирская, Гриот Лигеля, Гриот остгеймский, Любская. Плоды перебирают, отбрасывая гнилые, битые и недозрелые, отделяют плодоножки, промывают в холодной воде. Дают стечь воде, после чего вишни погружают на полминуты в горячий 1,5 %-ный раствор пищевой соды и промывают в холодной воде. Подготовленные таким образом плоды раскладывают в 1—2 слоя…

Сироп из вишен и черешен

Сироп из вишен. Отбирают созревшие темноокрашенные здоровые плоды. Можно брать даже слегка перезревшие, но не забродившие вишни.Плоды перебирают, моют, дают стечь воде, после чего вишни измельчают и отжимают сок (способы получения сока см. «Яблочный сок»), который процеживают через марлю. К 700 мл сока добавляют 1,3 кг сахара и 6 г лимонной или виннокаменной кислоты и…

Повидло из вишен и черешен

Повидло из вишен. На повидло отбирают вполне созревшие, даже немного перезревшие плоды. Их перебирают, моют и удаляют косточки.5 кг подготовленных таким образом вишен (целиком или пропущенные через мясорубку), помещают в посуду, предназначенную для варки, добавляют 1 л воды и 3 кг сахара и уваривают (при постоянном помешивании) вначале на небольшом, а затем на сильном огне….