Повидло из вишен и черешен

Повидло из вишен.

На повидло отбирают вполне созревшие, даже немного перезревшие плоды. Их перебирают, моют и удаляют косточки.
5 кг подготовленных таким образом вишен (целиком или пропущенные через мясорубку), помещают в посуду, предназначенную для варки, добавляют 1 л воды и 3 кг сахара и уваривают (при постоянном помешивании) вначале на небольшом, а затем на сильном огне.
Варку продолжают до тех пор, пока деревянная ложка или лопатка не начнет оставлять след на дне сосуда.
Для получения повидла улучшенного качества подготовленные плоды варят с небольшим количеством воды до полного размягчения, после чего растирают деревянной ложкой или пестиком, протирают через сито из нержавеющей стали или дуршлаг.
Пюре смешивают с сахаром и варят до готовности.

Повидло из черешен.
Готовят так же, как повидло из вишен. На 1 кг подготовленных плодов берут 0,5 кг сахара.
При получении повидла улучшенного качества к 1 кг пюре добавляют 0,55 кг сахара.