Сироп из вишен и черешен

Сироп из вишен.

Отбирают созревшие темноокрашенные здоровые плоды. Можно брать даже слегка перезревшие, но не забродившие вишни.
Плоды перебирают, моют, дают стечь воде, после чего вишни измельчают и отжимают сок (способы получения сока см. «Яблочный сок»), который процеживают через марлю.
К 700 мл сока добавляют 1,3 кг сахара и 6 г лимонной или виннокаменной кислоты и размешивают до полного растворения, после чего сироп процеживают через марлю, сложенную в 3—4 слоя, разливают в чистые простерилизованные бутылки.
Посуду заполняют до основания горлышка, после чего укупоривают пробкой и заливают расплавленным парафином или сургучом.

Сироп из черешен.

Готовят только из темноокрашенных сортов. Отжимают сок, как описано выше (см. «Сироп из вишен»). Сок вливают в эмалированную кастрюлю, нагревают на малом огне и добавляют необходимое количество сахара (на 1 л сока 1,8—1,95 кг сахара), помешивают до полного растворения (деревянной ложкой или лопаткой), после чего нагрев усиливают, сироп доводят до кипения и кипятят 3—5 мин.
Пену, которая появляется в начале варки, не снимают, а разбивают шумовкой.
К концу варки образуется тяжелая, густая пена, которую следует тщательно удалить. Тогда же добавляют 13—15 г лимонной или виннокаменной кислоты, кипятят еще несколько минут и снимают с огня.
Горячий сироп процеживают через марлю и после охлаждения разливают в тщательно вымытые и высушенные бутылки.