Варенье из мелкоплодных яблок

Варенье из мелкоплодных сортов яблок (Райки, Китайки) С трехкратной варкой. Подготовленные плоды накалывают булавкой или «ежиком», вторично ополаскивают водой и бланшируют целыми при температуре 90—95° в течение 3—5 мин. На 1 кг яблок берут 1,3—1,5 кг сахара.После охлаждения плоды в тазу заливают 50 %-ным горячим сиропом (1 л сиропа на 1 кг яблок) и оставляют…

Компот из яблок с пряностями и вином

Подготовленные к консервированию яблоки бланшируют почти до готовности (примерно 5—7 мин) в 20 %-ном сахарном сиропе. Затем яблоки перекладывают в банки, а сироп процеживают через сито или марлю. Из расчета на 1 л сиропа добавляют стакан сахара, полстакана сухого вина, корку от половины лимона. Сироп ставят на огонь и доводят до кипения. Горячим сиропом заливают…

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ

На 500 г тыквы: 3 яблока, сок 1 лимона, 3 ст. ложки меда, полстакана толченых орехов. Сырую тыкву нарежьте тонкими полосками и смешайте с нарезанными яблоками. Добавьте мед, а для остроты — лимонный или апельсиновый сок. Посыпьте толчеными орехами.

Яблочный напиток \»Павлинка\».

На 500 г яблок: 200 г клюквы, 100 г сахару, 200 г воды, ванилин на кончике чайной ложки. Натрите на терке промытые и очищенные яблоки и выжмите сок. Насыпьте в сок сахар, прокипятите, процедите сквозь мелкое сито и марлю, дайте отстояться, а потом аккуратно, не взбалтывая осадок, перелейте в другую посуду. Точно так же приготовьте…

МАРМЕЛАД из яблок

Сварите яблочное пюре (см. приготовление пюре) с той лишь разницей, что на 1 кг яблок, лучше антоновок, положите 500-600 г сахару. После этого выпарите пюре, пока оно не загустеет. Помешивайте все время, чтобы не подгорело. Чтобы проверить готовность мармелада, надо размазать массу тонким слоем по блюдечку и провести ложечкой борозду. Если она не сомкнётся, мармелад…

ПЮРЕ из яблок

Хорошо промытые, разрезанные на половинки или четвертушки яблоки без сердцевин и плодоножек положите в кастрюлю, на дно которой налито немного воды. Медленно кипятите на пару под крышкой, пока они не станут мягкими, потом протрите сквозь сито и снова доведите до кипения. Готовое пюре перелейте в хорошо промытые и прокипяченные бутылки (налить до половины горлышка) и…

КОМПОТЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ

Горячая заливка. Яблоки сортируют, отбирают крупные, крепкие, неповрежденные. Промывают холодной водой, разрезают на несколько частей, удаляют плодоножку, семена. Можно очистить и от кожицы, но не обязательно. Подготовленные яблоки аккуратно вкладывают в стерилизованную посуду, заливают горячим (90-95°) сиропом и стерилизуют. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 10 минут, трехлитровые — 25 минут. Нужно иметь в виду, что…

ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ

5 яблок испеките и протрите через сито или дуршлаг. Взбейте два белка, смешайте с яблоками, соком лимона, засыпьте половиной стакана сахара и перемешайте. Поставьте на холод на 30-40 минут, затем взбивайте деревянной ложкой или лопаточкой, пока не получится белая густая пена, и снова поставьте на полчаса в холодное место.

Яблочный квас.

Промойте 1 кг зрелых яблок, вырежьте семенное гнездо, мелко нарежьте, сложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой (10 л) и варите, пока они не разварятся. Затем процедите через мелкое сито или марлю и перелейте в стеклянную посуду. Размешайте 20—30 г дрожжей, вылейте в отвар, добавьте 700 г сахару, 100 г изюма и поставьте на 12 часов…

ПАСТИЛА

Пастилу готовят из различных ягод и фруктов. Особенно вкусная получается из яблок, груш, слив, айвы, рябины. Черноплодную рябину надо обязательно смешивать со сливами, яблоками или айвой. Фрукты и ягоды залейте небольшим количеством воды, поставьте на огонь, а когда они станут совсем мягкими, протрите через сито. Яблочную пастилу готовят из печеных яблок.На 1 кг пюре берут…