КОМПОТЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ

Горячая заливка.
Яблоки сортируют, отбирают крупные, крепкие, неповрежденные. Промывают холодной водой, разрезают на несколько частей, удаляют плодоножку, семена. Можно очистить и от кожицы, но не обязательно.

Подготовленные яблоки аккуратно вкладывают в стерилизованную посуду, заливают горячим (90-95°) сиропом и стерилизуют. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 10 минут, трехлитровые — 25 минут. Нужно иметь в виду, что более зрелые плоды стерилизуют меньше, а менее зрелые — больше. Са¬хар и сироп кладут по вкусу.

В кипящую воду.
В кастрюлю наливают 3 л воды и подогревают. Сахар можно добавить в воду заранее. Пока вода нагревается до кипения, яблоки разрезают на половинки и вынимают сердцевину.

Если вода закипела, берут приготовленные яблоки (примерно столько, чтобы их хватило на 2-3 банки) и в зависимости от сорта их опускают в кипящую воду или (например, антоновку) сразу заливают горячей водой.

Как только кожица на плодах станет желтоватой, надо быстро вынуть яблоки из кастрюли, лучше всего вилкой, и немедленно переложить их в банку. Когда все яблоки разложены, разливной ложкой зачерпывают из кастрюли кипящую воду и заливают ею банки с яблоками доверху. Сразу же закатывают крышками и ставят их вверх дном. В кастрюлю добавляют холодную воду с сахаром, подготавливают вторую порцию яблок и так далее.