ПЮРЕ из яблок

Хорошо промытые, разрезанные на половинки или четвертушки яблоки без сердцевин и плодоножек положите в кастрюлю, на дно которой налито немного воды.

Медленно кипятите на пару под крышкой, пока они не станут мягкими, потом протрите сквозь сито и снова доведите до кипения. Готовое пюре перелейте в хорошо промытые и прокипяченные бутылки (налить до половины горлышка) и 15-20 минут кипятите в кастрюле с водой на накрест положенных дощечках.

Выньте из воды, просмолите горлышки бутылок, предварительно протертые досуха бумажной салфеткой, накройте кружком крепкой ткани, прокипяченной, проглаженной утюгом и смоченной спиртом, водкой или коньяком. Плотно приклейте, перевяжите бечевкой и залейте смолкой весь кружок и края горлышка.

При варке на 1 кг пюре можно добавить 150-200 г сахару. Из пюре готовят кисели и соусы к сладким, мясным и постным кушаньям.