МАРМЕЛАД из яблок

Сварите яблочное пюре (см. приготовление пюре) с той лишь разницей, что на 1 кг яблок, лучше антоновок, положите 500-600 г сахару.

После этого выпарите пюре, пока оно не загустеет. Помешивайте все время, чтобы не подгорело. Чтобы проверить готовность мармелада, надо размазать массу тонким слоем по блюдечку и провести ложечкой борозду. Если она не сомкнётся, мармелад готов.
Пропаренные и высушенные банки заполните горячим мармеладом. Когда он остынет, положите на него кружок смоченного спиртом целлофан или пергаментной бумаги. Банки заклейте целлофаном.