Варенье из мелкоплодных яблок

Варенье из мелкоплодных сортов яблок (Райки, Китайки)

С трехкратной варкой.
Подготовленные плоды накалывают булавкой или «ежиком», вторично ополаскивают водой и бланшируют целыми при температуре 90—95° в течение 3—5 мин. На 1 кг яблок берут 1,3—1,5 кг сахара.
После охлаждения плоды в тазу заливают 50 %-ным горячим сиропом (1 л сиропа на 1 кг яблок) и оставляют на 4—5 ч. Затем подогревают на слабом огне до кипения, кипятят 4—5 мин и выстаивают еще 5—6 ч. Во время второй варки добавляют оставшуюся часть сахара, кипятят 4—6 мин и оставляют на 5 ч для настаивания.

С бланшированием.
У райских яблок обрезают плодоножку и удаляют чашелистики. Яблоки накалывают и блан-шируют в кипящей воде 5 мин, а затем охлаждают.
B таз для варки насыпают 1 кг сахара, вливают 0,5 л воды и варят сироп до прозрачности. Этим сиропом заливают яблоки и оставляют в тазу на 11 —12 ч.
Плоды варят в три приема. Первая варка — 20 мин на малом огне, после чего варенье выстаивают 8 ч. Вторая варка — добавляют 300 г сахара и варят еще 20 мин. Снова снимают с огня и ставят на 2—4 ч. Третья варка — до готовности (40 мин).
На 1 кг яблок берут 1,3 кг сахара и 0,5 л воды.

С ошпариванием.

Яблоки перебирают, моют, укорачивают плодоножки до 1,5 — 2 см и накалывают в нескольких местах. Укладывают в кастрюлю, заливают кипятком, оставляют на 15 мин в закрытом виде. Затем вынимают из воды и опускают в горячий сироп. Варят на слабом огне до готовности.
Яблоки вынимают и укладывают в банки, а сироп продолжают уваривать до надлежащей густоты. Затем его охлаждают и заливают яблоки.
На 1 кг яблок берут 1,5—2 кг сахара и 0,5 л воды.