Соление арбузов в бочке

Для засола наиболее пригодны небольшие зрелые плоды с тонкой коркой и сочной плотной мякотью.

Арбузы с трещинами, вмятинами, недозрелые и перезрелые, подмороженные и гнилые непригодны для соления. Арбузы тщательно моют, накалывают в нескольких местах, после чего плотно укладывают в бочки.
Бочки закупоривают, заливают через шпунтовое отверстие 5—6 %-ным раствором поваренной соли и выдерживают при комнатной температуре 1 — 2 дня, затем доливают рассолом (если есть надобность), закрывают шпунтовое отверстие и переносят бочку в холодное место.

Иногда арбузы пересыпают в бочках чистым (тщательно вымытым) речным песком.
При таком способе соления арбузы не имеют вмятин и других деформаций поверхности. Арбузы укладывают в бочках рядами, каждый ряд, а также отдельные экземпляры в ряду переслаивают песком и затем заливают 6—7 %-ным раствором соли.
Предварительное брожение продолжается 2—3 дня, после чего выносят бочки на холод.