Маринование дынь

Приводим несколько способов маринования дынь.

1. Дыню моют в холодной воде, разрезают пополам, удаляют семена и семяносцы, после чего разрезают на кубики. 0,5 кг сахара смешивают с 1 стаканом воды и 1 стаканом столового уксуса, размешивают, подогревая до полного растворения сахара, после чего доводят до кипения.
В кипящий раствор высыпают нарезанную дыню и на малом огне продолжают кипятить в течение 15 мин, после чего добавляют несколько цветков гвоздики, снова осторожно доводят до кипения и вливают в горячие простерилизованные стеклянные банки, которые тотчас же закупоривают.
Хранят в холодном месте.

2.Подготовку плодов к маринованию ведут, как описано выше. Кубики заливают винным уксусом и выдерживают в нем 48 часов. Готовят сироп из 1 кг сахара и 1 стакана воды. Гвоздику и имбирь засыпают в марлевый мешочек, который погружают в кипящий сироп.
Дыню вынимают из уксуса, переносят в горячий сироп и нагревают до кипения, после чего продукт переливают (перекладывают) в горячие простерилизованные банки и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые — 12— 15 мин, литровые — 18—20.

3.Подготовку сырья ведут, как описано выше. Кубики бланшируют в кипящей воде в течение 2—3 мин, после чего укладывают в горячие простерилизованные банки и заливают кипящей заливкой, состоящей из 0,5 кг сахара, 4 стаканов воды, 1/4 стакана столового 9 %-ного уксуса и нескольких цветков гвоздики.
Стерилизуют в кипящей воде: банки 0,5 л — 15 мин, литровые — 20.

4.Кубики бланшируют в кипящей воде не более 3 мин, после чего сразу же переносят в холодную воду.
В простерилизованные банки кладут по 1—2 цветка гвоздики, несколько горошин черного и душистого перца, кусочки корицы и всыпают бланшированные дынные кубики.
Готовят заливку из 1,2 кг сахара, 0,5 л воды и 10 г лимонной кислоты. Горячей заливкой заливают дыню в банках.
Пастеризуют в горячей воде (85—90°) в течение 20 мин (банки вместимостью в 1 л).