ЦУКАТЫ из арбуза

Очистите корки (1 кг) от мякоти (кожицу не снимайте) и разрежьте на небольшие кубики.

Варите их в кипящей воде, пока не станут мягкими. Затем опустите в горячий сахарный сироп (1,5 кг сахару на 4 стакана воды), дайте постоять 8-10 часов, затем варите 10 минут, снова дайте постоять. И так повторите 3-4 раза, пока корки не станут прозрачными.
В самом конце добавьте чайную ложку лимонной кислоты и ванилин на кончике ножа. Откиньте горячие корки на сито, дайте стечь сиропу, а затем засыпьте сахарным песком, перемешайте и, встряхивая, удалите излишний сахар.
Можно подсушить цукаты в негорячей духовке.