ОВОЩНОЙ СУП \»ЛЕТО\»

Баклажан средней величины нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле, обваляв в муке. Обжарьте мелко нарезанные морковку, корень пастернака, луковицу, стручок болгарского перца. В кипяток бросьте нарезанный картофель (5 штук), а когда он наполовину сварится — обжаренные овощи. Посолите, всыпьте столовую ложку манной крупы и варите на небольшом огне. Суп особенно вкусен,когда постоит.

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ В МАРИНАДЕ

Вымойте 1 кг баклажанов, срежьте концы, ложкой удалите мякоть, посолите изнутри. Оставьте на час, чтобы пропитались солью. Затем опустите на 5 минут в кипяток. Осторожно отожмите, дайте остыть и нафаршируйте. Фарш приготовьте из мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея и долек чеснока, посолите и поперчите по вкусу. Нафаршированные баклажаны оберните листьями сельдерея, плотно уложите в банку…

БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИКРЫ

Зрелые темно-фиолетовые плотные баклажаны обмойте, дайте стечь воде и испеките на железном листе или сковороде с крышкой. Затем очистите их от кожицы, удалите плодоножки и горячими уложите в подготовленные банки так, чтобы баклажанная мякоть на полтора сантиметра не доходила до верха банки. Положите в банку полчайной ложки соли и полторы столовой ложки 9 %-ного уксуса,…

ТУШЕНЫЕ и ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ Баклажаны нарежьте кружочками, помидоры — половинками (берите одинаковое по весу количество овощей). Обжарьте их на растительном масле, залейте соусом \»Южный\» или \»Любительский\», которые есть в продаже, добавьте немного бульона, толченого чеснока, перца, соли и тушите до готовности. БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕПорежьте кружочками 3 баклажана, положите на несколько минут в солоноватый кипяток, выньте, положите под пресс…

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ

Промойте баклажаны, очистите их от кожицы, нарежьте кружочками, посыпьте солью и дайте постоять 15-20 минут, затем промойте водой так, чтобы отошла соль, и слегка отожмите. Подготовленные бакпажаны обжарьте вместе с репчатым луком на подсолнечном масле, положите в салатник, добавьте нарезанные кружочками помидоры, очищенный болгарский перец, посыпьте все солью, черным перцем, полейте уксусом и перемешайте. Сверху…

Икра из баклажанов с перцем

1 кг баклажанов, 500 г перца (икру можно делать и без перца), 5—6 крупных помидоров, 1/4 стакана растительного масла, соль, чеснок, зелень по вкусу. Баклажаны испечь в духовке, быстро очистить от кожуры (если оставить их неочищенными, они почернеют). Испечь также мясистые стручки перца и очистить их от кожуры и семян. С крупных крепких помидоров снять…

Фрикадели из баклажанов и кабачков

Варят до готовности 2 небольших баклажана, очищенных от кожицы, после чего их рубят. 2 молодых кабачка очищают от кожицы и также мелко измельчают, как баклажаны. Смешивают измельченные овощи, к ним добавляют натертую на терке 1 луковицу, 0,5 стакана натертой брынзы, 1 столовую ложку муки, 2 яйца, соль и черный перец. Все тщательно перемешивают и из…

Тушеные и запеченные баклажаны

Тушеные баклажаны. 0,5 кг баклажанов очищают от кожицы и нарезают ломтиками или кружками. В кастрюлю кладут нарезанные баклажаны, добавляют 4—5 мелко нарезанных стручков сладкого перца, зелень сельдерея, 2 столовые ложки укропа и 3—4 зубка чеснока. Вливают 0,5 стакана растительного масла (лучше всего оливкового) и тушат на слабом огне. Подают после остывания. Баклажаны, запеченные с овощами…

Салат из баклажанов.

0,5 кг баклажанов моют, затем их пекут в духовке, следя, чтобы они не пригорели. После охлаждения снимают кожицу и мякоть мелко рубят. Добавляют нарезанный репчатый лук (50 г), 3 столовые ложки растительного масла, лимонную кислоту, соль, сахар, черный перец (по вкусу). Готовое блюдо выкладывают в салатник и украшают нарезанными крутыми яйцами и зеленью петрушки.

Икра баклажанная.

Икра баклажанная. 0,6 кг вымытых и запеченных в духовке баклажанов очищают от кожицы, затем мелко нарезают, смешивают с измельченными 2 сырыми луковицами, прибавляют соль, перец (по вкусу), мелко нарезанную зелень петрушки и тщательно перемешивают. Добавляют 4 столовые ложки растительного масла и сверху посыпают нарезанным зеленым луком. Икра из баклажанов с помидорами. 3—4 баклажана средних размеров…