Икра баклажанная

Икра баклажанная.

0,6 кг вымытых и запеченных в духовке баклажанов очищают от кожицы, затем мелко нарезают, смешивают с измельченными 2 сырыми луковицами, прибавляют соль, перец (по вкусу), мелко нарезанную зелень петрушки и тщательно перемешивают.
Добавляют 4 столовые ложки растительного масла и сверху посыпают нарезанным зеленым луком.

Икра из баклажанов с помидорами.

3—4 баклажана средних размеров отваривают, освобождают от кожицы и мелко нарубают. 4 луковицы и 4 помидора, нарезанные на дольки, обжаривают в растительном масле и добавляют к баклажанам.
Добавляют 1 столовую ложку уксуса или раствора лимонной кислоты, 4 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Все составные части тщательно перемешивают, нагревают до кипения и варят 8—10 мин на слабом огне, после чего охлаждают.