Тушеные и запеченные баклажаны

Тушеные баклажаны.

0,5 кг баклажанов очищают от кожицы и нарезают ломтиками или кружками. В кастрюлю кладут нарезанные баклажаны, добавляют 4—5 мелко нарезанных стручков сладкого перца, зелень сельдерея, 2 столовые ложки укропа и 3—4 зубка чеснока.
Вливают 0,5 стакана растительного масла (лучше всего оливкового) и тушат на слабом огне.
Подают после остывания.

Баклажаны, запеченные с овощами (по П. Чолчевой и Ц. Калайджиевой).

Нарезанные ломтиками 3 баклажана подсаливают и выдерживают 10—15 мин, после чего обжаривают в масле. 2—3 очищенных корнеплода моркови и 1 сельдерея нарезают кубиками, шинкуют 2—3 луковицы и 5—6 зубков чеснока.
Морковь и сельдерей обжаривают в масле до мягкости, после чего, продолжая жарение, добавляют лук, чеснок и в самом конце 3—4 очищенных от кожицы и нарезанных или натертых помидора.
Подсаливают и варят до выпаривания жидкости.
Жареные баклажаны укладывают на противень, перекладывая их овощной смесью.
Верхний ряд баклажанов покрывают ломтиками помидоров. Посыпают нарезанной зеленью петрушки и запекают в духовке в течение 45 мин при умеренной температуре.

  • юра

    класные рецепты