Горох — однолетнее растение. Эту культуру возделывают как зерновую и овощную. Ее родиной являются горные районы Северной Африки.
Бобовые культуры имеют большое значение в повышении плодородия почвы, так как в корневых клубеньках содержат азотфиксирующие бактерии, которые обогащают почву азотом. Бобовые являются хорошими предшественниками для других культур. Сорта гороха подразделяются на сахарные, полусахарные и лущильные. Сахарные сорта характеризуются отсутствием кожистоволокнистого (пергаментного) слоя на внутренней стороне створок, который при изгибе легко ломается. ...
Фасоль — однолетнее растение. Бобы фасоли употребляют в пищу только в отварном виде. Они содержат много легкоусвояемого белка (до 23 %) и используются в кулинарии и консервной промышленности.
Недозрелые бобы овощной фасоли содержат много углеводов, витамина С, минеральных солей и особенно железа. В природе произрастает много видов фасоли. Наибольшее распространение в Нечерноземной зоне получила обыкновенная фасоль с разной формой куста: кустовая, вьющаяся, полувьющаяся. По строению бобов сорта разделяются на лущильные, сахарные и полусахарные....
Бобовые овощные растения характеризуются высоким содержанием белковых веществ.
Белки бобовых растений по своему химическому составу и биологической ценности наиболее близки к белкам животного происхождения (мяса, рыбы, молока и др.). Их ценность как продуктов питания определяется прежде всего высоким содержанием незаменимых аминокислот, которые, как известно, не образуются в организме человека и должны поступать с пищей. Углеводы бобовых представлены различными сахарами (глюкоза, фруктоза, галактоза, сахароза, мальтоза, стахиоза и др.), крахмалом и клетчаткой. В створках плодов бобовых растений — «стручках» — преобладают сахара, в созревших зернах — крахмал. Незрелые зерна гороха (зеленый горошек) содержат много сахара, но при их созревании резко повышается количество крахмала. В зрелых зернах (семенах) гороха крахмала находят в 6—7 раз больше, чем в зеленых. ...
250 г фасоли намачивают в воде на ночь, затем отваривают до мягкости. Фасоль отделяют от отвара, охлаждают, затем смешивают с мелко нарезанным репчатым луком (100 г), зеленью петрушки или укропа, 1—2 столовыми ложками готовой горчицы и растительным маслом. Соль и сахар добавляют по вкусу.
200г корнеплодов сельдерея и 1 яблоко виннокислого вкуса моют, очищают от кожицы и нарезают соломкой. 3 зубка чеснока растирают с солью, смешивают с 2 столовыми ложками готовой горчицы и 3/4 стакана майонеза. К 500 г консервированного зеленого горошка (без заливки) добавляют нарезанные сельдерей и яблоко, смешивают с соусом, добавляют соль, сахар, винный уксус или раствор лимонной кислоты, а также ломтики крутых яиц, которыми украшают салат.
