Капуста Провансаль

Продукты: Капуста белокачанная — 2,5 кг. Морковь — 600 гр Чеснок — 1 головка Изюм без косточек — 200 гр Вода- 0,5 л Сахарный песок — 0,5 стакана Соль — 1 ст.л. с горкой Растительное масло — 0,5 стакана Столовый уксус — 60 г. Приготовление: 1.Капусту вымыть, очистить от поврежденных листьев, нарезать соломкой, сложить в…

КАПУСТА КВАШЕНАЯ СЛАДКАЯ

На 10 кг капусты вам понадобится: 100-150 г соли, 300-500 г моркови, 2 ч.л. тмина, 1/4 ч.л. кориандра, 30 горошин душистого черного перца.На 1 л рассола — 170 г сахара. Приготовление:1. Подготовьте и нашинкуйте капусту. Посолите. 2. Заложите ее в тару, перекладывая тонким фруктовым слоем — яблоками, грушами, сливой, разрезанными на дольки, через каждые 10…

Капуста с ореховым соусом.

На кочан средней капусты: 2 небольшие луковицы, несколько зубчиков чеснока, полстакана очищенных грецких орехов, зелень по вкусу. Нарежьте средней величины кочан капусты и отварите в подсоленной воде, выложите ее тонким слоем на противень, а сверху положите что-нибудь тяжелое. Через час заправьте толчеными орехами, чесноком, нашинкованным репчатым луком, зеленью, черным молотым перцем.

Капуста с рисом.

На 1 кг капусты: 150 г масла, 50 г лука, 150 г риса, 3-4 помидора, перец, соль — по вкусу. Нашинкуйте капусту. Слегка поджарьте на сливочном масле нарезанный кольцами лук, смешайте с капустой, подлейте немного воды и тушите до мягкости. Затем положите сырой рис, молотый красный перец и снова тушите на слабом огне, пока рис…

БЕЛОКОЧАННАЯ капуста в сметане.

На 1 кг капусты: 50 г лука, 100 г масла, 200 г сметаны. Нашинкуйте капусту, положите на 15—20 минут в подсоленный кипяток, охладите. Слегка обжарьте мелко нарубленный лук с двумя ложками сливочного масла, смешайте с капустой, залейте бульоном или водой, посолите по вкусу Тушите до мягкости на слабом огне, после чего залейте сметаной и подайте…

Капустный сок

Получают путем квашения белокочанной капусты. Квасят ее по обычной технологии. Затем образовавшийся сок сцеживают в стеклянную, эмалированную, деревянную посуду, выдерживают 3—5 часов до осветления. Когда сок станет прозрачным, его осторожно сливают с осадка, процеживают через двойной слой марли или фланель, подогревают до 70—80 и расфасовывают в банки, бутылки.кисловатый вкус капустного сока можно, добавив небольшое количество…

Капуста тушенная.

Тушенная с яблоками. Нашинкуйте капусту, выложите в кастрюлю, добавьте немного воды и поставьте тушить на медленном огне. Очистите и нарежьте дольками яблоки. Смешайте с капустой и тушите. В конце тушения положите сахар, сливочное масло, смешанное с мукой, и все потушите еще 10-15 минут. Тушенная с помидорами. Мелко нашинкуйте капусту, посолите, дайте постоять минут 20. Спелые…

СОЛЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА И МОРКОВЬ

Цветную капусту разделяют на соцветия и тщательно промывают. Морковь очищают и режут кружочками. На дно банки укладывают виноградные или черносмородиновые листья, зелень сельдерея и укропа, на 3/4 заполняют банку капустой и морковью, сверху снова кладут сельдерей и укроп. Для рассола на 1 л воды берут 50 г соли и несколько горошин перца. Прокипяченный раствор, немного…

КАПУСТА ПРОВАНСАЛЬ

3 кг квашеной кочанами капусты нарезают небольшими кусочками, добавляют 400 г сахарного песка, 300 г растительного масла, 5 г горчицы в порошке, 250 г моченых яблок или столько же клюквы, брусники, такое же количество маринованных ягод, 200 г маринада от них. Все приправы аккуратно перемешивают с капустой, неплотно укладывают в банки и заливают процеженным через…

САЛАТЫ ИЗ КОЛЬРАБИ

1. Возьмите головку кольраби, головку репчатого лука, 2 помидора средней величины, зелень укропа, 100 г сметаны. Очистите капусту, нарежьте помидоры. Посолите по вкусу капусту, смешайте с помидорами и поставьте в холодное место. Через полчаса тонко нарежьте лук, смешайте с приготовленной капустой, заправьте салат и, посыпав зеленью укропа, подавайте к столу.Этот салат можно заправлять сметаной (100…