КАПУСТА ПРОВАНСАЛЬ

3 кг квашеной кочанами капусты нарезают небольшими кусочками, добавляют 400 г сахарного песка, 300 г растительного масла, 5 г горчицы в порошке, 250 г моченых яблок или столько же клюквы, брусники, такое же количество маринованных ягод, 200 г маринада от них.

Все приправы аккуратно перемешивают с капустой, неплотно укладывают в банки и заливают процеженным через чистую тряпку маринадом. Для маринада берут 9 %-ный уксус, разводят его наполовину с водой, добавляют соль, сахар (по вкусу), перец горошком, лавровый лист, корицу, гвоздику, дают прокипеть, после чего маринад охлаждают.

Капусту провансаль готовят незадолго до употребления, так как даже на леднике она хранится не дольше 10 суток, а в прохладном помещении — 2—3 суток.