Капустный сок

Получают путем квашения белокочанной капусты. Квасят ее по обычной технологии.

Затем образовавшийся сок сцеживают в стеклянную, эмалированную, деревянную посуду, выдерживают 3—5 часов до осветления. Когда сок станет прозрачным, его осторожно сливают с осадка, процеживают через двойной слой марли или фланель, подогревают до 70—80 и расфасовывают в банки, бутылки.
кисловатый вкус капустного сока можно, добавив небольшое количество сахарного сиропа. Пастеризацию банок (бутылок) с капустным соком проводят в течение 25—30 минут при температуре 80°. После этого банки закупоривают Хранить сок лучше всего в темном холодном
помещении.
Готовят также сок из свежей капусты. Но при этом период осветления длится 12-14 часов. Добавляют в этот сок не только сахарный сироп, но и небольшое количество (15—20 %) других ароматных соков (лимона, например). Стерилизуют сок 10-15 минут в кипящей воде.