Лук репчатый широко распространен во всех зонах страны. Видов лука в природе насчитывают более 300. Лук — однодольное перекрестноопыляющееся растение. Его родина — Средняя Азия, Иран и Афганистан. Кроме репчатого лука, возделывают также чеснок, лук-порей, лук-батун, шнитт-лук, многоярусный и другие.

Лук широко используется в пищевой и консервной промышленности.
Репчатый лук по вкусовым качествам разделяется на 3 группы: острый, полуострый и сладкий.
Острый лук содержит больше сахара, чем сладкий. Он имеет острый вкус, который долго сохраняется во рту. Эфирное масло, содержащееся в луке, раздражает слизистую оболочку глаз. Острый лук является многозачатковым, крупная луковица образуется на второй-третий год жизни. Она употребляется в пищу лишь после кулинарной обработки....

Лук-батун — многолетнее растение, сильно ветвящееся, весьма холодостойкое. Луковиц не образует. В пищу употребляют молодые листья, в которых содержится много витамина С (до 105 мг %).



Листья ежегодно отмирают. Ранней весной они отрастают и одновременно на донце формируются почки, образующие разветвления. Зимуют стебель (донце), корни и почки. Лук-батун хорошо переносит сухость почвы и воздуха....

Лук-порей — двулетнее растение. В первый год у него образуется большое количество плоских листьев (до 15—20), основания которых формируют ложный стебель.

Расширенное основание ложного стебля создает цилиндрической формы ложную луковицу. Это наиболее ценная часть растения, которая используется в пищу в сыром, вареном и сушеном виде.
Характерной биологической особенностью порея является то, что у растения отсутствует период покоя. Растения образует новые листья до глубокой осени, не приостанавливая роста. Они остаются до осени мясистыми и сочными....

Многоярусный лук — многолетнее растение. Характеризуется высокой зимостойкостью. В пищу употребляются нижние трубчатые листья, луковицы, образующиеся в почве, и воздушные луковички.

Все органы растения обладают острым вкусом. У растений хорошо развитая корневая система. На цветочных побегах формируется 3—4 яруса воздушных луковиц диаметром до 2 см. Многоярусный лук также образует прикорневые луковицы весом 20—40 г с двумя-тремя зачатками. Многоярусный лук размножают воздушными и прикорневыми луковицами.
Его обычно высаживают на участке вне севооборота в июле—августе. ...

Шнитт-лук — многолетнее растение с мелкими полыми листьями. Один из наиболее холодостойких. При севе в грунт семена образует на второй год жизни, а в дальнейшем — ежегодно. Луковиц не образуется. Шнитт-лук размножается семенами и делением куста.

В пищу употребляют мелкие, нежные, быстро отрастающие листья. От сева семян в предыдущий год в течение лета можно получить 3—4 урожая листьев. При севе же ранней весной урожай можно получить к концу лета (июль — август).
На второй год и последующие годы жизни на растениях образуются цветки серовато-сиреневой ...