Сок из ревеня.

Готовят из неогрубевших (непереросших) черешков ревеня. Черешки выламывают у земли, обрезают листья (в них преобладает щавелевая кислота, а в черешках — яблочная), очищают от волокон, моют в обычной воде. Затем разрезают на дольки длиною до 2 см, 2—3 минуты бланшируют и погружают в холодную воду. Из охлажденного размельченного ревеня отжимают сок.К соку можно добавить 30…

Ботвинья

100 г шовеля, 200 г шпината, 1 огурец свежий, 1 корень хрена (средний), 50 г зеленого лука, цедра 1/2 лимона, соль, сахар, 1 л хлебного кваса. Щавель, шпинат перебирают и по отдельности тушат в масле и протирают. Огурцы шинкуют соломкой. Корень хрена тщательно моют и натирают на терке. Зеленый лук шинкуют. Пюре из шпината и…

Суфле из шпината

800 г шпината, 300 г соуса, 6 яиц, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, 2—3 горошины черного перца, 0,5 г мускатного ореха, соль. Шпинат отварить, охладить и протереть сквозь сито. Добавить соус бешамель, черный молотый перец, натертый мускатный орех, соль, все перемешать, вбить яичные желтки и снова все перемешать. Взбить белки, положить в смесь,…

Компот и сок из ревеня.

Компот из ревеня. Черешки очищают от волокон, моют, разрезают на кусочки. Нарезанные черешки вымачивают в холодной воде в течение 12 часов (оставляют на ночь), после чего укладывают в простерилизованные банки и заливают горячим 50 %-ным сахарным сиропом. Стерилизуют в кипящей воде 15 мин (полулитровые банки). Для улучшения аромата прибавляют ванилин, корицу, гвоздику. Сок ревеня. Получают…

Варенье из ревеня.

Отбирают молодые нежные черешки. Их моют, очищают от кожицы и волокон, разрезают поперек на кусочки длиной 1 см и снова ополаскивают водой. Нарезанные черешки опускают в кипящую воду, через 1 мин вынимают и охлаждают в холодной. На 1 кг очищенных и разрезанных черешков берут 1,5 —1,6 кг сахара. Нарезанные черешки заливают горячим 60 %-ным сиропом…

Сушка шпината.

Молодые, интенсивно окрашенные листья срезают до цветения. Их тщательно моют в воде, после чего раскладывают на сетке, чтобы стекла вода. Сушат при температуре 50—55°. Сушеный шпинат хранят в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах (края сваривают под утюгом).

Шпинат стерилизованный.

Листья моют, перебирают, отрезают огрубевшие части, после чего бланшируют в течение 2—3 мин в кипящей воде с поваренной солью и лимонной кислотой (на 2 л воды — 30 г соли и 10 г кислоты). Бланшированные листья перекладывают в горячие простерилизованные банки, заливают раствором, в котором бланшировали шпинат, и стерилизуют 60 мин в кипящей воде (банки…

Пюре из щавеля.

Свежесобранные листья перебирают и очень тщательно моют в нескольких водах, после чего бланшируют в кипящей воде в течение 4—5 мин и протирают через сито из нержавеющей стали. Полученное пюре перекладывают в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную, нагревают до кипения, расфасовывают в стеклянные банки и стерилизуют в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л — 1…

Соление щавеля.

Молодые листья убирают до образования цветочных стеблей. Их моют в нескольких водах до полного удаления песка, дают стечь воде и измельчают ножом из нержавеющей стали. Резаные (или рубленые) листья смешивают с сухой поваренной солью (10 % к весу щавеля), после чего укладывают в тщательно вымытые и высушенные в духовке стеклянные банки, которые закупоривают полиэтиленовыми крышками….

ХРЕН

Хрен — многолетнее растение. В диком виде встречается повсеместно. В пищу употребляется белый мясистый корень, толщина которого достигает 6—8 см, длина более 1 м. Корень имеет многочисленные ответвления, уходящие на глубину нескольких метров. Хрен — неизменная приправа к мясным и рыбным блюдам. Зеленые листья и корень хрена используются при засолке и консервированииогурцов.Хрен цветет редко и…