Щавель — многолетнее растение. При хорошем уходе на одном месте может расти 5—6 лет. В пищу употребляют молодые листья. Щавель широко используется в кулинарии и консервной промышленности.

В диком виде щавель встречается повсеместно на лугах. Достоинство щавеля как пищевого растения заключается в получении раннего урожая. Весной он отрастает за 12—18 дней. Сборы урожая можно проводить тогда, когда еще нет других свежих овощей. Ранний урожай щавеля можно получить при использовании укрытий из полиэтиленовой пленки.
Посевной материал — мелкие темно-бурые трехгранные плоды-орешки, имеющие сухую и очень плотную оболочку. В 1 г их содержится около 1000 штук.
Листья у щавеля длинные, мясистые. После образования листовой розетки растение образует стебель и зацветает. Качество листьев при этом ухудшается, поэтому уборку проводят до появления соцветий....

Среди органических кислот щавеля и шпината значительное место принадлежит щавелевой, за нею следует яблочная и др. В молодых черешках ревеня преимущественно содержатся яблочная и лимонная кислоты, однако с возрастом в них увеличивается также концентрация щавелевой.

В связи с этим щавель, ревень и шпинат не следует употреблять при мочекаменной болезни (оксалурия), когда в моче выпадают кристаллы щавелевокислого кальция; нефритах, подагре, колитах и энтероколитах, заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы (см. табл. 4).
Шпинат богат белком, в состав которого входят все незаменимые аминокислоты. В его листьях также содержится до 0,5 % масла, включающего незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, линолевая). Щавель, шпинат и ревень являются ценными ...

Спаржа — многолетнее двудомное растение. В диком виде встречается по всей Средней и Южной Европе.

В пищу употребляют развивающиеся под укрытием толстого слоя почвы молодые этилированные сочные стебли. Спаржу добавляют к супам, отваривая в соленой воде, готовят вторые блюда и консервы. Спаржа хорошо хранится в соленом виде. Вкусовые качества разных частей стебля неодинаковы: верхний конец наиболее вкусный, нижняя и средняя части более грубые. На свету стебли быстро темнеют, поэтому ее притеняют.
Спаржа после уборки быстро теряет свои вкусовые качества. В пищу употребляют ее только в свежем виде. Спаржа — деликатесный продукт, в ней содержится много белковых веществ, витаминов.
...

Артишок — многолетнее теплолюбивое растение. Родина артишока — Средиземноморское побережье.

Артишок имеет высокие вкусовые качества. В пищу у него употребляют крупное мясистое цветоложе и нежные мясистые концы чешуи наружной обвертки соцветия. Головки (соцветия) артишока срезают до полного их раскрывания.
Перед употреблением отваривают в соленой воде. Варят целиком все соцветие: едят только донце (цветоложе) и нижние части листьев наружной обвертки.
Блюда из артишоков являются деликатесными....

Хрен — многолетнее растение. В диком виде встречается повсеместно. В пищу употребляется белый мясистый корень, толщина которого достигает 6—8 см, длина более 1 м. Корень имеет многочисленные ответвления, уходящие на глубину нескольких метров.

Хрен — неизменная приправа к мясным и рыбным блюдам. Зеленые листья и корень хрена используются при засолке и консервировании
огурцов.
Хрен цветет редко и семян не образует, поэтому размножают его корневыми черенками. Для его выращивания наиболее подходящими являются легкие суглинки, супеси и даже песчаные почвы, хорошо заправленные органическими удобрениями.
Химический состав корней хрена характеризуют следующие данные (в %): воды — 76—77, Сахаров — не более 3,2, белков — 2,7, клетчатки — 2,8, золы — 1,6. Специфический вкус и запах хрена обусловлены наличием ...