Ботвинья

100 г шовеля, 200 г шпината, 1 огурец свежий, 1 корень хрена (средний), 50 г зеленого лука, цедра 1/2 лимона, соль, сахар, 1 л хлебного кваса.

Щавель, шпинат перебирают и по отдельности тушат в масле и протирают. Огурцы шинкуют соломкой. Корень хрена тщательно моют и натирают на терке. Зеленый лук шинкуют.
Пюре из шпината и щавеля соединяют, добавляют тертую лимонную цедру, соль, сахар и разводят квасом. Добавляют огурцы, хрен, лук и все тщательно перемешивают.
При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
К ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсоленном бульоне рыбу — треску, морской окунь.